【甜點】草莓大福/紅豆鬆糕 │廚娘香Q秀 (初二特別節目)

甜在嘴裡,暖在心裡。廚藝了得的陳麒文老師,要讓人有大大的福氣,特別分享草莓大福/紅豆鬆糕。造型圓滾餡又多的草莓大福,使用超大顆草莓再配上紅豆餡,酸甜入口,真的很幸福!濕潤適中、齒縫間還可以透著豆香的紅豆鬆糕,可是蔣夫人宋美齡女士親自口述傳承的私房點心。陳麒文老師表示,蜜紅豆不能用煮的,一定要用蒸的。而且紅豆泡水要一夜,蒸軟後才能放入糖,之後再第二次蒸熟。製作程序雖然費工,但只要記住仔細過篩,紅豆鬆糕就可以甜而不膩鬆軟恰到好處!

 

第一道~草莓大福

使用超大顆草莓再配上紅豆餡,酸甜入口,真的很幸福!
使用超大顆草莓再配上紅豆餡,酸甜入口,真的很幸福!

 

餡多的草莓大福
餡多的草莓大福

材料:(外皮)糯米粉150g、水200g、糖75g

(內餡)紅豆沙250g、草莓10粒

(沾粉)玉米粉30g

做法:

1糯米粉加入砂糖及水用打蛋器拌勻。

2放滾水的盆內中火蒸8-10分鐘,再翻勻後再蒸8分至熟,並用沾水的擀麵棍搗成糰狀。

3玉米粉用乾鍋中火微炒去除生粉味並放冷後過濾。

4紅豆沙分成每個25g。

5紅豆沙先包入草莓並整型成內餡。

6面板上鋪上玉米粉,外皮分成每個45g,並手沾玉米粉壓平。

7包入內餡後再把收口收緊。上面也可再加些糖粉。

 

麒文老師分享:

*配方中的水如果添加的越多,外皮越軟。

*最佳賞味期:室溫1天/不建議冷藏,皮會變硬

 

第二道~紅豆鬆糕

陳麒文老師表示紅豆鬆糕,蜜紅豆不能用煮的,一定要用蒸的
陳麒文老師表示紅豆鬆糕,蜜紅豆不能用煮的,一定要用蒸的

 

濕潤適中齒縫間還可以透著豆香的紅豆鬆糕
濕潤適中齒縫間還可以透著豆香的紅豆鬆糕

 

材料:

(糕粉)蓬來米粉250g、糯米粉180g、糖粉80g、蜜紅豆粒100g、紅豆泥 120g

(紅豆水)蜜紅豆30g、水170g

(裝飾)水果蜜餞20g、蜜紅豆粒15g

做法:

1紅豆水:蜜紅豆粒加水打成汁。

2紅豆水倒入鋼盆,加入蓬來米粉、糯米粉、糖粉拌勻,揉至鬆散。

3過篩二次,取得細緻糕粉並與100g蜜紅豆拌勻。

4蒸籠內放入蒸籠紙。

5把鬆糕分二次倒入蒸籠內,鋪滿後上面再撒上水果蜜餞及蜜紅豆粒

6用刮刀刮入旁邊餘粉

7用大火蒸30分鐘取出。

 

麒文老師分享:

*鬆糕倒入蒸籠時要用刮刀輕刮,如果壓太大力口感會過硬。

*糕的邊緣離開一點蒸籠紙及摸起來有彈性即是熟了。

*最佳賞味期:室溫半天/冷藏3天(食用前需回蒸熱)

 

來賓介紹:

陳麒文 現職新竹元培醫事科技大學餐飲管理系助理教授

僑委會台灣美食巡迴美國南非講座 主廚

日本山梨縣國際大賽 韓國首爾釜山國際烹飪大賽 執行總監

美國俄亥俄洲YoungStown(楊斯敦)市長John A.McNally頒贈「榮譽市民之鑰」及美國商業總會感謝函

陳麒文老師要讓人有大大的福氣分享紅豆鬆糕
陳麒文老師要讓人有大大的福氣分享紅豆鬆糕

 

齒縫間可以透著豆香的紅豆鬆糕
齒縫間可以透著豆香的紅豆鬆糕
造型圓滾餡又多的草莓大福
造型圓滾餡又多的草莓大福

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