【蛋糕】提拉米蘇甜筒│廚娘香Q秀(417)

榮獲2016年台灣蛋糕協會聖誕節蛋糕技藝競賽-馬卡龍組冠軍的來賓劉偉苓,以馬士卡彭起司作為主要材料,再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕,加入咖啡、可可粉等元素,讓味蕾超有層次感。頂部淋可可粉,撒上鬆脆的開心果,以及金箔裝飾。並用香脆的甜筒裝著,讓提拉米蘇甜筒吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化。

 

提拉米蘇甜筒

提拉米蘇甜筒 以馬士卡彭起司 作為主要材料 頂部以金箔裝飾
提拉米蘇甜筒 以馬士卡彭起司 作為主要材料 頂部以金箔裝飾
提拉米蘇甜筒 以馬士卡彭起司作為主要材料 再以手指餅乾 加入咖啡可可粉等元素讓味蕾超有層次感
提拉米蘇甜筒 以馬士卡彭起司作為主要材料 再以手指餅乾 加入咖啡可可粉等元素讓味蕾超有層次感
提拉米蘇甜筒 頂部淋可可粉 撒上鬆脆的開心果 以及金箔裝飾
提拉米蘇甜筒 頂部淋可可粉 撒上鬆脆的開心果 以及金箔裝飾

圓形手指餅乾:

蛋黃2個、糖20g、蛋白2個、糖40g、低筋麵粉60g、糖粉適量

咖啡酒糖水:

細砂糖5g、溫水30g、咖啡粉10g、咖啡酒5g

馬士卡彭起司內餡:

鮮奶油120g、馬士卡彭起司130g、糖20g、馬莎拉甜酒10g

裝飾:可可粉、金箔、薄荷葉

作法

圓形手指餅乾:

1. 將蛋黃加糖,傾斜鋼盆打至鵝黃色備用。

2. 取另外一盆,將蛋白打散稍起泡時,再分次加入糖打至挺立。

3. 將1與2分次混和均勻,再過篩低筋麵粉,並再攪拌均勻至滑順。

4. 麵糊放入紙模內,刮平。

5. 撒上糖粉入烤箱190度10分鐘。

 

咖啡酒糖水:

1. 溫水裡加入咖啡粉、細砂糖攪拌使之溶解

2. 加入咖啡酒拌均,放涼備用

 

馬士卡彭起司內餡:

1. 加入馬士卡彭起司、糖,打發成霜狀

2. 分次加入鮮奶油繼續打發至霜淇淋狀

3. 加入馬沙拉甜酒或萊姆酒拌均勻即完成

4. 裝入擠花袋,並放冰袋上保冷。切成大中小三種形狀

 

裝飾:

1. 準備現成市售的甜筒。

2. 將內餡擠入甜筒內滿後,放上大型圓形手指餅乾再擠上一層餡料再放上中型手指餅乾,再擠上餡料,再重複一次放上小型手指餅乾~(做成一個塔狀)。

3. 使用擠花袋將餡料圍著塔狀的中心繞圈做出,灑些可可粉並用開心果、金箔裝飾。

來賓介紹

劉偉苓 東京織田製菓專門學校洋菓子專攻畢業 英國PME糖膏、糖花、皇室糖霜 三項文憑 2016年台灣蛋糕協會聖誕節蛋糕技藝競賽-馬卡龍組冠軍 2017年9月出版「我要成為甜點師!一個人,從東京開始的追夢旅程」

(右)劉偉苓 提拉米蘇甜筒 香滑柔和中 帶有質感變化
(右)劉偉苓 提拉米蘇甜筒 香滑柔和中 帶有質感變化
劉偉苓 榮獲2016年台灣蛋糕協會聖誕節蛋糕技藝競賽-馬卡龍組冠軍
劉偉苓 榮獲2016年台灣蛋糕協會聖誕節蛋糕技藝競賽-馬卡龍組冠軍

----------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看  http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團 

Facebook
馬上按讚 加入『新唐人亞太電視台粉絲團』