【地中海料理】南義瘋狂水煮海鱸魚/不是杏鮑菇寬麵│廚娘香Q秀(413)

擅長地中海料理,更喜歡運用台灣食材,搭配西式料理風格的謝長勝馬可老師marco,以橄欖油為基底來烹調南義瘋狂水煮海鱸魚/不是杏鮑菇寬麵。讓大家在台灣也吃得到地中海料理。馬可老師表示,食材的替換是自由的。但使用優質橄欖油一定要冷油冷鍋,會騙到驚喜的不是杏鮑菇寬麵,只要杏鮑菇找長一些直一點的,切的厚度一致,至於要達成什麼配料什麼口味都可以。另外EXTRA VIRGIN橄欖油,最好是按三餐以自己體重去喝。

 

第一道~南義瘋狂水煮海鱸魚

南義瘋狂水煮海鱸魚
南義瘋狂水煮海鱸魚
南義瘋狂水煮海鱸魚
南義瘋狂水煮海鱸魚

 

南義瘋狂水煮海鱸魚
南義瘋狂水煮海鱸魚

海鱸魚(白肉魚)一斤(600g重)1尾、去皮蒜仁3-5顆、紅洋蔥絲1/4顆、白酒        350cc、魚高湯350cc、蛤蜊10-15顆、小番茄對半15顆、綠或黑橄欖        15顆依個人喜好、鴻喜菇1包、鹽少許、糖少許、黑胡椒少許、義大利香料少許

作法:

(一) 鱸魚剪去所有魚鰭後洗淨備用。

(二) 取一深的寛口平底鍋或中式炒鍋,下100cc優質橄欖油,放入蒜仁、紅洋蔥絲,開中火炒至香味飄出。

(三) 把洗淨的鱸魚放入,加入白酒、魚高湯,待其沸騰後轉到小火。

(四) 再把蛤蜊、鴻喜菇、小番茄、綠或黑橄欖、巴西里放入鍋中一同小火燉煮。

(五) 大約10分鐘後關火,下少許黑胡椒、糖、鹽、義大利香料調味。

(六) 最後再淋上優質橄欖油,即可享用。

 

第二道~不是杏鮑菇寛麵

不是杏鮑菇麵
不是杏鮑菇麵
不是杏鮑菇麵
不是杏鮑菇麵

 

食材:杏鮑菇300g(半斤)、洋蔥絲1/4顆、黑胡椒1/4匙、鹽1/4匙、生飲水50cc、乾燥洋香菜(巴西里) 1/4匙、薑黃粉少許    

作法:

(一)先把杏鮑菇對切後,切口向下然後直切的方式把杏鮑菇切成寛麵厚度的長條狀,放旁邊備用。

(二)取用一個平底鍋先下50cc優質橄欖油,下洋蔥絲,開中火,待洋蔥軟化,把切好的杏鮑菇放進去,拌炒到杏鮑菇變軟。

(三)接著再放水或高湯,然後下調味料黑胡椒、香料、鹽與橄欖油。

(四)取一部份杏鮑菇放盤中,另放薑黃於鍋中杏鮑菇,盛盤即可享用二種口味。

 

來賓簡介

謝長勝-馬可老師marco專業西餐廚師、廚藝職涯20年,O.N.A.O.O 義大利國立品油協會認證初級品油師,著作:Crazy Marco 地中海料理教室、每天5分鐘,4週享瘦一身輕。經常受邀參與平面、網路及電視媒體採訪,分享廚藝與瘦身心得。

(右) 謝長勝 義大利國立品油師協會 合格品油師
(右) 謝長勝 義大利國立品油師協會 合格品油師
謝長勝擅長地中海料理 喜歡運用台灣食材搭配西式料理
謝長勝擅長地中海料理 喜歡運用台灣食材搭配西式料理
台式地中海飲食概念 帶給謝長勝全新健康身心
台式地中海飲食概念 帶給謝長勝全新健康身心

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