【在地美食】親子同心可樂餅/寶島啤酒燒嫩雞│廚娘香Q秀(414)

熱情的台灣人總喜歡來一杯清爽的台灣啤酒,打開相聚時的歡樂。如果有剩下的啤酒怎麼辦?高雄市青年楷模呂俊男,這一次以台啤為你揭開美好的滋味,簡單的原料與真摯的純熟技術,親子同心可樂餅/寶島啤酒燒嫩雞,歡迎你來做做看!呂俊男老師還提醒馬鈴薯帶綠色不要採買,油溫約要150度,才可以把可樂餅放下去炸且高溫比較不會吸油。另外用熱鍋加油炸雞腿,可讓雞皮酥脆。九層塔泡水可保新鮮。

 

第一道~親子同心可樂餅

親子同心可樂餅
親子同心可樂餅

 

親子同心可樂餅
親子同心可樂餅

食材:馬鈴薯1粒、玉米粒1罐、洋蔥1/2粒、紅蘿蔔丁(熟) 1兩、麵包粉2兩、青豆仁適量、麵粉1/2 杯、雞蛋2粒、麵包粉2兩、麵粉1/2 杯、雞蛋2粒、動物性鮮奶油1大匙、鹽巴1t、胡椒1t、黑胡椒粒1t、奶油1大匙

做法

1.馬鈴薯煮熟壓成泥拌涼。

2.小火用奶油將洋蔥丁炒至透明。

3.將洋蔥、玉米粒、紅蘿蔔丁拌入馬鈴薯泥,加鹽巴、黑胡椒粒、牛奶拌勻。

4.分切成小糰約五公分後,依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後,入油鍋中油炸至金黃即可。

5.旁邊再加蕃茄醬完成。

 

第二道~寶島啤酒燒嫩雞

寶島啤酒燒嫩雞
寶島啤酒燒嫩雞
寶島啤酒燒嫩雞
寶島啤酒燒嫩雞

食材:台灣啤酒1罐、雞腿2支、蒜頭1/3兩、老薑1/3兩、蔥、辣椒1支、黑胡椒粒少許、九層塔1/3兩、黑麻油1T、糖2T、醬油2T

做法:

1.辣椒、蔥切菱段,蒜頭去頭尾,薑切片。

2.雞腿剁塊+醬油、糖拌勻。

3.熱鍋加油,炸雞塊(5分熟撈起)。

4.熱鍋煸薑片、蔥白、蒜頭,加胡麻油、醬油、糖、黑胡椒、啤酒。開火放入雞塊、辣椒。

4.燒開收汁後放入蔥段、九層塔拌勻,起鍋最後並淋上麻油。

 

來賓介紹
呂俊男
正修科技大學專任講師級專業技術人員、105年度FDA優良廚師(金帽獎)、第十二屆教育部技職之光技職傑出獎(證照達人)、第八屆FHC上海國際烹飪藝術競賽(銅牌)、2016KICC韓國國際烹飪大賽 C級賽事國際評審、106年高雄市社會優秀青年(青年楷模)、2017年榮獲紐西蘭國際名廚挑戰賽雙銀牌。

呂俊男 2016年FDA優良廚師(金帽獎)
呂俊男 2016年FDA優良廚師(金帽獎)

 

(右)呂俊男 教育部技職之光技職傑出獎 2017年紐西蘭國際名廚挑戰賽雙銀牌
(右)呂俊男 教育部技職之光技職傑出獎 2017年紐西蘭國際名廚挑戰賽雙銀牌

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