【中式料理】千歲爺豆腐/砂鍋蒜子焗龍膽│廚娘香Q秀(初一特別節目)

擁有上乘廚藝的粵菜大師李哲松,一直抱持用心做好每一道菜。老人小孩適用的千歲爺豆腐香潤可口,原料除了豆腐、干貝,還有營養豐富的豆豉。當然豆豉醬汁加少許太白粉可以避免水份,而且干貝不能蒸過頭會太老不好吃。別有風味的調味佳品柱侯醬用在蒸、燜、炒、烤,能讓食物色鮮味美。砂鍋蒜子焗龍膽,魚肉鮮甜,自然收汁燒到湯稠味濃,再搭配炒香金黃蒜子,陣陣香氣撲鼻,就吃熟香蒜子也很美味!

 

第一道菜名:千歲爺豆腐

千歲爺豆腐 幸福好滋味
千歲爺豆腐 幸福好滋味
李哲松 新年佳餚 老人小孩適用的千歲爺豆腐 香潤可口
李哲松 新年佳餚 老人小孩適用的千歲爺豆腐 香潤可口

 

李哲松2018年的新年佳餚千歲爺豆腐 每一口都是幸福的好滋味
李哲松2018年的新年佳餚千歲爺豆腐 每一口都是幸福的好滋味

食材:板豆腐6片、干貝6顆、豆豉少許、薑末少許、辣椒末少許、蒜頭酥少許、蔥花少許。

調味料:蠔油1匙、香油少許、糖少許、醬油少許、太白粉少許、胡椒粉少許。

做法:

1、將干貝切成蝴蝶刀。

2、將豆腐表面灑上少許太白粉,攤開干貝放在豆腐上備用。

3、將豆豉、蒜酥、薑末、辣椒末、蔥花,拌入蠔油、醬油等調味料調勻後,加入少許紹興酒及糖、蔥油、太白粉成為豆豉醬汁。

4、醬汁淋在干貝上,放入蒸籠,以大火蒸約5-6分鐘後取出。

5、鍋內放水、調味、蔥油,再放入青江菜燙熟當配菜。

6、豆腐蒸熟配上青江菜,撒上蔥花,並淋上少許金箔後即完成。

 

第二道菜名:砂鍋蒜子焗龍膽

砂鍋蒜子焗龍膽 主廚李哲松讓魚肉燒到湯稠味濃
砂鍋蒜子焗龍膽 主廚李哲松讓魚肉燒到湯稠味濃

 

參賽得獎無數的主廚李哲松 砂鍋蒜子焗龍膽魚 搭配炒香金黃蒜子 陣陣香氣撲鼻
參賽得獎無數的主廚李哲松 砂鍋蒜子焗龍膽魚 搭配炒香金黃蒜子 陣陣香氣撲鼻
主廚李哲松 砂鍋蒜子焗龍膽 魚肉自然收汁香氣撲鼻
主廚李哲松 砂鍋蒜子焗龍膽 魚肉自然收汁香氣撲鼻

食材:龍膽石斑魚片6片、蒜頭8顆、薑片少許、蔥段少許、北姑片1朵。

調味料:柱侯醬1匙、蠔油少許、砂糖少許、胡椒粉少許、紹興酒少許、太白粉少許、香油少許、醬油少許。

做法:

1、將龍膽石斑加入紹興酒、胡椒粉、太白粉醃漬入味備用。

2、先將蒜頭以小火油炸至熟透金黃後取出蒜子備用。

3、利用鍋中餘油煎龍膽石斑。

4、龍膽石斑放鍋邊,鍋中間接著加入薑片、蔥段、北菇爆香、後加入蒜子及少許紹興酒、水或高湯、柱侯醬、醬油、蠔油及一些糖等調味料調味。

5、將醬汁收乾後淋上少許太白粉水,放入事先預熱的砂鍋內即可。

 

來賓簡介

李哲松Eric參加國際廚藝競賽得獎無數,專長粵菜、台菜、創意料理。現任餐飲總監及多家飯店行政主廚、顧問、學院講師、電視台示範主廚。著作「極上私房料理」「胃口大開涼拌菜」「超好吃切盤滷味」「速拌開胃蔬食」。

砂鍋蒜子焗龍膽自然收汁燒到湯稠味濃陣陣香氣撲鼻
砂鍋蒜子焗龍膽自然收汁燒到湯稠味濃陣陣香氣撲鼻
老人小孩適用的千歲爺豆腐香潤可口原料除了豆腐干貝還有營養豐富的豆豉
老人小孩適用的千歲爺豆腐香潤可口原料除了豆腐干貝還有營養豐富的豆豉
擁有上乘廚藝的粵菜大師李哲松 千歲爺豆腐香潤可口砂鍋蒜子焗龍膽魚肉鮮甜
擁有上乘廚藝的粵菜大師李哲松 千歲爺豆腐香潤可口砂鍋蒜子焗龍膽魚肉鮮甜

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