【開胃菜】 鮪魚排佐香料橄欖油醬/烤番茄芝士打拋肉丸子│廚娘香Q秀(405)

所謂開胃菜,是調整食慾味蕾的餐前菜。一盤用心調理出來的開胃菜,可以讓人促進食慾,而對於料理人而言,開胃菜也是能激發創作靈感的料理。擅長各國鄉村菜的林勃攸老師,採用香氣夠的黃檸檬等等去做冷的醬汁,並用國外採用的乾蔥(紅蔥頭)以及狀似九層塔的辛香料打拋葉,做出口感滋味清爽開胃,又能吃得享受與幸福感的鮪魚排佐香料橄欖油醬/烤番茄芝士打拋肉丸子。

 

第一道~鮪魚排佐香料橄欖油醬

鮪魚排佐香料橄欖油醬
鮪魚排佐香料橄欖油醬
鮪魚排佐香料橄欖油醬
鮪魚排佐香料橄欖油醬

 

 

鮪魚排佐香料橄欖油醬
鮪魚排佐香料橄欖油醬

材料:

新鮮鮪魚2片每片    80公克、紅蔥頭5公克、新鮮番茄60公克    、黑橄欖5公克、黃檸檬肉10公克    、新鮮蝦夷蔥5公克、新鮮香菜5公克、橄欖油    15毫升    、葡萄籽油10毫升    、鹽、黑胡椒研磨適量、食用花2朵    

著作無數的林勃攸老師,對食物的處理態度就是為大家帶來飲食上的幸福感
著作無數的林勃攸老師,對食物的處理態度就是為大家帶來飲食上的幸福感

程序:

黃檸檬肉切小丁、蕃茄去皮切丁、黑橄欖切丁、紅蔥頭切碎,香菜、蝦夷蔥切成碎。

1.    加少許鹽、黑胡椒及橄欖油,研磨拌一起。

2.    鮪魚切一小塊加鹽、黑胡椒。

3.    平底鍋加入葡萄籽油以大火煎鮪魚排,每面煎約2分鐘。

4.    拌好的醬料加些檸檬絲,淋在煎好鮪魚排上,放上食用花完成。

 

第二道~烤番茄芝士打拋肉丸子

烤番茄芝士打拋肉丸子
烤番茄芝士打拋肉丸子
烤番茄芝士打拋肉丸子
烤番茄芝士打拋肉丸子

 

烤番茄芝士打拋肉丸子
烤番茄芝士打拋肉丸子

材料:白吐司1片、鮮奶100毫升、牛絞肉250公克、雞蛋0.5粒、麵包粉    120公克、蔬菜油120毫升、牛番茄切片1個、打拋葉    5公克、芝士片    2片、鯷魚4條、鹽、黑胡椒粉適量、什錦萵苣50公克    

程序:

白吐司去邊,切小塊泡鮮奶。

1.    番茄切片。蛋打散。白吐司壓碎加入牛絞肉、鹽、黑胡椒粉拌勻。

2.    打拋葉切碎,拌入牛絞肉裡。

3.    絞肉用手搓成圓形肉丸,沾上麵包粉備用。

4.    在鍋中放入油,中火加熱,把肉丸放進煎至二面金黃色。放在烤盤上入烤箱以180度烤6分鐘後拿起。

5.    用生菜什錦萵苣做配菜擺盤。

7.    每顆肉丸子下放一片番茄片,上放一片番茄片,再蓋上一片芝士片,再把鯷魚捲起來交叉放上面中間。

8.    再放入烤箱烤,芝士融化即可。

來賓介紹
林勃攸現職明新科技大學旅館事業管理系兼任助理教授。擅長法國鄉村料理、義大利料理、無國界料理、南洋料理、地中海系料理、各國鄉村菜。著作:跟著節氣吃海鮮、蔬食療癒月子餐、餐桌上的香料百科、廚房裡的四季好味,餐桌上的調味百科….

著作無數的林勃攸老師,對食物的處理態度就是為大家帶來飲食上的幸福感
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著作無數的林勃攸老師,對食物的處理態度就是為大家帶來飲食上的幸福感
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著作無數的林勃攸老師,對食物的處理態度就是為大家帶來飲食上的幸福感.jpg
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