【中式料理】鹹蛋蒸肉餅/香橙焗排骨/麵線煎九層塔蛋餅│廚娘香Q秀(718)

非常下飯的鹹蛋蒸肉餅/香橙焗排骨/麵線煎九層塔蛋餅不用什麼料理功夫，跟著2022TICCP國際菁英盃餐飲評審 林志強 主廚的分享，零廚藝也能輕鬆完成。但記得鹹蛋蒸肉餅要用生的鹹鴨蛋，然後刀抹些油，把鹹蛋黃壓扁鋪放肉面上。香橙焗排骨則用橙汁來做排骨醬料，酸酸甜甜的香橙焗排骨營養美味。麵線改用煎的再加上九層塔蛋的麵線煎九層塔蛋餅超美味！

第一道~鹹蛋蒸肉餅

材料：豬絞肉300g、生鹹鴨蛋1個、薑末5g、馬蹄20g。

調味料：太白粉5g、蠔油5g、醬油5g、糖2g、紹興酒10g、水20g、胡椒粉少許。

作法：
1. 將鹹鴨蛋蛋黃、蛋白分開備用。馬蹄、薑切碎。
2. 猪絞肉加入鹽、糖、蠔油、醬油、胡椒粉、太白粉、料酒一起攪拌生膠(如太乾可加些水)，稍微摔幾下，使肉質更有彈性。平鋪入盤中抹平。
3. 刀抹些油，把鹹蛋黃壓扁鋪放肉面上。
4. 添加少量鹹蛋白拌勻，移入蒸鍋用大火加蓋蒸15分鐘後，取出即可食用。

第二道~香橙焗排骨

材料：豬小排(刴切4公分長段)500g，柳橙(榨汁、切瓣)2顆。

醃排骨料：雞蛋1個、鹽3g、玉米粉30g、檸檬汁3g，太白粉30g，胡椒粉少許，料酒少許。

調味料：糖10g，鹽3g，白醋10g，水50g。

作法：
1. 小排刴切長段沖洗瀝乾，用玉米粉、太白粉一比一醃排骨，粉拌勻再加蛋、鹽拌醃20分鐘備用。
2. 把醃好排骨放入170度油鍋炸約5分鐘，撈起取出。待排骨溫度回穩，再炸第二次。
3. 柳橙洗淨搾擠原汁，及去皮取果肉切小丁，另一顆切十等份取果肉去籽，切成橙瓣。
4. 起熱鍋加入少許油，放入橙汁、鹽、糖、水、果肉丁、橙瓣，再放入炸好的排骨，蓋上蓋子燜燒開。
5. 加入少許檸檬汁，汁略為收乾，將排骨盛出擺放盤中。
6. 鍋中再加少許橙汁芡，熄火，橙瓣圍邊，橙汁芡澆淋排骨上，即可食用。

第三道~麵線煎九層塔蛋餅

材料：麵線1束、雞蛋2粒、九層塔30g(切碎)、黑麻油30g。

調味料：鹽巴10g、胡椒粉少許。

作法：
1. 鍋內燒水加入麵線煮約2分鐘，關火，撈起瀝乾，放入碗拌入黑麻油拌勻備用。
2. 起熱鍋下苦茶油或黑麻油，將麵線煎至兩面定型，呈金黃備用。
3. 九層塔洗淨切碎，加入雞蛋、鹽巴、胡椒粉拌勻。
4. 下油，將蛋液煎至半熟後，加入煎好的麵線，煎至熟透，關火。移至砧板切塊盛盤，即可食用。

來賓介紹
孝順又顧家且熱愛烹飪的 林志強 主廚，專長中式料理及創意料理，2022TICCP國際菁英盃餐飲評審，常常化小愛為大愛參與公益廚師活動，用簡單美食溫暖人心。