飛碟壓力鍋碗粿 軟中帶Q 好滋味

【新唐人亞太台2011年11月30日訊】帶您品嚐道地美食。一般碗粿都利用蒸籠蒸熟，吃起來都沒有QQ的感覺，在台南有一家碗粿，它可是用像飛碟一樣的壓力鍋蒸熟碗粿，蒸出來的碗粿吃在嘴裡就是不一樣，到底是什麼秘訣，帶你來瞧瞧。

加入獨家醬料，再將米漿水打均勻，倒入碗內，將飛碟蓋蓋住，等待十五分鐘，準備起鍋。

像飛碟一樣的壓力鍋，可是裝著讓碗粿好吃的特殊功能喔。

碗粿店老闆 鄭志強：

「比較省能源，蒸氣比較不會亂跑，也比較好控制。熱能在鍋子內都是兩百度，再怎麼燒都是兩百度，所以需要蒸氣的壓力，所以蒸著大概八分鐘就熟了，還要再悶，(碗粿)裡外熟透才會好吃。」

壓力鍋經過兩代的改良，才會蒸出裡外都很Q的碗粿。

碗粿店老闆 鄭志強：

「最後使用圓的，開關只要用一邊就好。四角的四邊都要鎖螺絲，比較麻煩。圓形的壓力鍋壓力是環流的，正方形的壓力鍋壓力是橫衝直撞。」

蒸熟的碗粿到底有多好吃呢?聽聽老客戶，怎麼說。

20年的老顧客：

「碗粿要是很Q就很好吃，它裡面的料很棒。會想要再來吃。」

15年的老顧客：

「這裡吃起來比較Q，吃起來比較不會黏黏的，吃起來比較 (紮實)，這樣比較好吃。」

5年的老顧客：

「吃起來有比較香，也比較Q比較好吃 。」

真材實料的食材，佐以特別訂做的醬油，襯托出特別的好滋味，老闆的用心，讓新老客戶吃的開心又安心。

新唐人亞太電視 謝淑芬 林金吉 台灣台南採訪報導