記憶中的兒時零嘴 糖蔥技藝再現

【新唐人亞太台 2016 年 05 月 01 日訊】台灣特有的點心糖蔥,是老一輩年幼時的零嘴,因為像蔥白一樣潔白,又呈中空狀,因而得名糖蔥,因為製作過程繁雜困難,人員、技術日漸凋零,台南有位點心達人,30多年來師承父藝,為父親解勞,讓古早味的糖蔥留傳下來。

160度的白糖水燒成金黃色,再放到平底鍋內隔水加熱,下降60度後,老師傅取出鍋面上的膠狀糖蔥泥,蔥泥繞著木棒,來回不停的抖動、拉扯,很像在拉麵條一樣,邊拉邊得注意糖蔥冷卻的溫度,而要將糖蔥包成雪白空心,老師傅說,得慢工出細活。

民眾:「脆脆的能把糖做成這麼脆不簡單。」

製糖蔥師 陳恆雄:「這個叫作糖蔥的因由,是我在抽的過程就是在包空氣,所以做起來中間是空心的,要把它做成中間是空的,所以真的是就需要一些時間的磨煉,所以糖蔥要做的很厲害,真的需要三年。」

剪成一塊塊的糖蔥,形狀顏色就像白蔥一樣,吃起來鬆脆,甜而不膩,是台灣老一輩人幼時的零嘴,接手糖蔥技藝30多年的第二代陳恆雄,讓古早味糖蔥繼續飄香。

民眾:「比較古早的零食,就快要失傳的點心在這裡還可以看到它,怎麼拉怎麼製作。」

製糖蔥師 陳恆雄:「說實在的是在吃一種懷念,這老一輩真的很懷念,因為他們自幼時就吃過。,現在少人做的原因是因為做的過程很難做。」

製糖蔥師 陳恆雄:「二十幾歲看我爸爸太辛苦,後期覺得這樣不太好,讓老人家一個人做太累了,我才開始回來接手。」

糖蔥師傅表示,這門技術目前逐漸失傳,希望透過他的技藝,能讓更多人回憶起這古老風味的鄉土零嘴。

新唐人亞太電視 謝淑芬 李金菊 台灣台南報導

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