【台灣小吃】高麗菜飯/蘿蔔絲餅│廚娘香Q秀(304)

好吃的高麗菜飯,一定要用生米煮成熟飯,辜惠雪老師加3杯水將鍋中食材鋪平,高麗菜剝小塊,大部分可以蓋在上面,加蓋小火煮至水收乾,觀察紅蘿蔔丁轉紅,即代表高麗菜飯熟了。而蘿蔔絲餅的餅皮材料全部拌勻,搓揉後放入塑膠袋裡醒30分之後,分成8份。油酥要完全沒有水份。蘿蔔絲加入糖、鹽輕輕拌,讓它出水,餡料炒熟,好吃的蘿蔔絲餅完成囉。

ღ蘿蔔絲餅的食材:
➺餅皮部分:中筋麵粉225克、太白粉15克、熱水145cc、冷水45cc、沙拉油20克
➺油酥部分:低筋麵粉 85克、豬油35克
➺餡料部分:蘿蔔絲500克、乾香菇2朵、蝦米25克、豬絞肉150克、蔥花適量
➺調味料部分:黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
➺配料部分:水適量、白芝麻適量

ღ蘿蔔絲餅的做法:
1.將餅皮的材料全部拌勻醒30分鐘
2.麵粉加豬油拌至成團備用
3.蘿蔔絲加糖1小匙、鹽1/2小匙拌勻
4.靜置15分鐘待出水擠乾備用 
5.鍋內放少許油放入香菇
6.蝦米、絞肉、蘿蔔絲炒熟調味
7.撒上蔥花起鍋放涼備用
8.將醒過的餅皮與油酥分成8份
9.餅皮逐一包入油酥
10.擀開並摺成三折再包餡
11.收口面抹水沾芝麻
入鍋煎至兩面金黃即可  

ღ高麗菜飯食材:
白米3杯、高麗菜1/4個、紅蘿蔔1/2條、蔥3支、肉絲100克、蝦米25克、乾香菇2朵
➺調味料:鹽2小匙、胡椒粉2小匙、醬油1大匙、香油1大匙

ღ高麗菜飯的做法:
1白米洗淨浸泡15分鐘瀝乾備用
2熱油鍋依序放入香菇絲、蝦米、肉絲
3蔥段、紅蘿蔔丁炒出香氣
4醬油淋鍋邊炒至上色
5加入白米拌勻
6加入胡椒粉、鹽巴調味
7加入3杯水將鍋中食材鋪平
8高麗菜剝小塊蓋在上面
9加蓋小火煮至水收乾
10撒蔥花、淋上香油拌勻
11再燜1分鐘即可起鍋盛盤
 

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辜惠雪主廚
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高麗菜飯
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蘿蔔絲餅
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