【輕食養生】涼拌龍鬚菜/涼拌川耳│廚娘香Q秀(315)

來賓彭成華曾經營餐廳,烹調美食經驗豐富。她分享小密訣:龍鬚菜洗淨,加入適量的清水燒至沸騰,再倒入龍鬚菜川燙,只要川燙50秒,立刻撈起沖冷水,然後再用冷開水清洗乾淨後,濾乾水份。而另一道涼拌川耳,也是要過冷水後再沖冷開水瀝乾,不只可保持顏色還有脆脆的美味喔。

 

 

第一道料理:涼拌龍鬚菜

涼拌龍鬚菜
涼拌龍鬚菜

 

中醫對「生命」的看法
中醫對「生命」的看法


材料:
龍鬚菜一把、老薑適量、紅辣椒一隻、香油一大匙、鹽巴一匙、糖少許、冷開水500cc
做法:
1.龍鬚菜洗淨後切去根部。
2.鍋中加入適量的清水燒至沸騰,再倒入龍鬚菜川燙50秒,撈起後立刻沖冷水,再用冷開水清洗乾淨後濾乾水份。
3.紅辣椒洗淨去蒂切成斜薄片
4.容器中倒入薑絲、辣椒片、鹽巴、糖、香油和龍鬚菜攪拌均勻裝盤。

第二道料理:涼拌川耳

涼拌川耳
涼拌川耳

 

涼拌川耳
涼拌川耳


材料:
乾木耳一把、紅蘿蔔2/1條、香菜適量、蒜頭3~4顆、老薑少許、紅辣椒1個、蔥1~2隻、烏醋1湯匙、鹽1匙、 糖1茶匙、香油1湯匙、冷開水500cc
做法:
1.黑木耳用適量溫水浸泡並撕成小塊洗淨,泡15分鐘。
2.紅蘿蔔和薑洗淨去皮切絲。
2.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳川燙5分鐘,再加入紅蘿蔔絲川燙50秒撈出,過冷水後再沖冷開水瀝乾。
4.香菜洗淨切成2cm長的段,紅辣椒去蒂去籽洗淨後,切成4cm長的細絲,老薑去皮切細絲,大蒜去皮,用刀壓成蒜泥。
5.將黑木耳、紅蘿蔔絲、香菜段、紅辣椒椒絲、薑絲、蒜泥倒入一個大容器中,調入烏醋、鹽、糖、香油,攪拌均勻即可。

 

來賓簡介:
彭成華來自湖北省棗陽市,純手工家鄉菜是跟老師傅學的。目前致力公益事業發展推動和宇宙光全人關懷熱線志工培訓課程。
感謝:富春手作料理私廚提供場地

 

彭成華主廚資歷
彭成華主廚資歷

 

廚娘和彭成華主廚
廚娘和彭成華主廚

 

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