【西式點心】覆盆子松露巧克力│廚娘香Q秀(314)

巧克力非常嬌貴,對温度非常敏感。要溶化它,要用小一點的盤子,隔水加熱,董文斌老師也提醒大家要記得這時要關火。而欲加熱煮沸覆盆子果泥、砂糖和葡萄糖漿時,也要記得小火及隨時拿開攪拌。而適時加上覆盆子酒,可提升層次感。

 

 

☃覆盆子松露巧克力

覆盆子松露巧克力
覆盆子松露巧克力

 

覆盆子松露巧克力
覆盆子松露巧克力
覆盆子松露巧克力
覆盆子松露巧克力

 


☞內餡食材
苦甜巧克力180克 覆盆子果泥40克 糖12克 葡萄糖漿12克 覆盆子酒20克 
    
☞披覆食材 
苦甜巧克力 180克 防潮糖粉300克 覆盆子粉300克 
    
☃作法
1巧克力加熱溶化
2覆盆子果泥和砂糖和葡萄糖漿加熱煮沸 和溶化牛奶巧克力拌勻
3最後加入覆盆子酒拌勻即可
4把內餡擠成約十克的圓柱狀入烤盤 加上保鮮膜放入冰箱 
5再來的巧克力用微波爐加熱溶化即可
6內餡滾圓 加上5的巧克力當成外皮 再放入可可粉裡 或乾燥的覆盆子粉裡
7滾圓後的巧克力 放入盒子內即完成

來賓簡介
董文斌 現任食品公司研發部經理 並在大學兼任技術教師 具有烘焙食品乙丙級技術士監評證照 .烘焙食品麵包西點蛋糕乙級技術士 並擔任國際技能競賽中華民國委員會技能競賽裁判

董文斌主廚資歷
董文斌主廚資歷
董文斌主廚
董文斌主廚

 

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