內埔80年手工粄條純米製成 承傳客家古早味

【新唐人亞太台 2023 年 02 月 01 日訊】在屏東內埔老街巷弄內的傳統客家伙房，還有人依循古法，使用純米柴燒方式，做出一片片古早味的粄條，擁有80多年歷史的第三代傳承人，王蕙美，二十年來始終堅持承傳製作這種好味道，透過鏡頭來看看。

清晨四點多，王蕙美就來到伙房，把前一天浸泡好的老米，從研磨到調配米漿濃度，不僅要不斷的翻攪，還要注意身邊的爐灶火，單單前置作業就要花上一個多小時。

手工粄條業者 王蕙美：「一定要用老米，為什麼要用老米，因為米新的米它裡面含水量很多，我是用蒸的所以它沒辦法成功，一定要老米，它裡面的水份比較少才會有那個種Q度。」

再把油抹勻四角鐵盤後，舀二勺半的米漿放入鐵盤內，經過大灶材火燜燒3分鐘，脫模後，就是一張像白色手帕般的面粄條，而這短短三分鐘卻是決定Q度的重要關鍵。

手工粄條業者 王蕙美：「因為我粄條會要求三分鐘 就是說它那個程度差不多應該是就是膨起來的，我是利用它的膨起來產生Q度 。」

但自從機器代替生產後，再加上口蹄疫與毒澱粉的雙重衝擊下，從早期每天銷100多斤，掉到現在剩幾十來斤。但王蕙美近二十年來，依然堅持遵循母親傳下來的古法製程。

手工粄條業者 王蕙美：「我每天差不多四點，四點半就要起來工作了，當然是很辛苦啊，尤其是冬天，你們窩在被窩裡很暖和的時候，我就開始要硬著頭皮就要起來工作了，對我們家粄條的客人，他們要吃到我們家粄條，就維持這個動力，只要客人能跟我說好吃我就做。」

過去只採用批發或零售方式銷售，但現在第四代也用自己的方法，在內埔老街，開了一家自產自銷的粄條店讓更多人來品嚐，希望將這樣的傳統好味道，繼續傳承下去。

新唐人亞太電視 李金菊 台灣屏東報導