【異國美食】臘腸糯米飯捲/焗烤茄汁茄子肉捲│廚娘香Q秀(303)

 

八年來矢志當種子老師的莊紋豪,教育無數學子。他表示好的茄子摸起來會有彈性,而爆蒜頭一變顏色,即要離火才不會變焦。義大利小酒館常見的焗烤茄汁茄子捲,其中要有義大利人的常備醬汁,當天未用完,再多放一晚,洋蔥會更軟,如製作多一些時,可用罐裝然後放冰箱。

莊紋豪 桃園光啟高中餐飲科教師 TJCA台灣年輕廚師協會監事 新竹救國團新竹縣農會烹飪講師  2015 日本國際料理人大賽 個人冷菜組、熱菜組金牌  團體套餐組金牌

❣焗烤茄汁茄子捲
✹茄子捲材料:
大型圓形茄子1個切成8片、培根4片對切、乳酪絲少許、奧勒岡少許、橄欖油少許
✹醬汁材料:
橄欖油3大匙、罐裝番茄8個切碎、洋蔥1個切碎、蒜頭1瓣切碎、鹽巴、黑胡椒、高湯少許
✹裝飾:
乳酪粉、香菜
✹作法:
1. 茄子片撒上奧勒岡煎軟(或是烤軟),捲入培根及乳酪絲備用。
2. 製作醬汁:爆香洋蔥及蒜頭,中小火炒到洋蔥呈現金黃色後加入番茄續炒約3分鐘。
3. 再加入奧勒岡及五種胡椒調味,後再加鹽及起司粉熬煮至收汁呈現濃稠狀。
4. 烤盅底下先塗上一層醬汁,放上茄子捲後再淋上少許醬汁(如果喜歡吃乳酪可以表面在撒上乳酪絲及乳酪粉),用180度烤15分鐘,拿出,淋上初炸橄欖油,裝飾香菜。

❣臘腸糯米捲
✹材料:
臘腸3根、尖糯米1又1/4杯、水1杯、醬油1大匙
✹裝飾:
香鬆、蒜苗絲、美乃滋、蒜頭片、醃漬嫩薑
✹作法:
1. 糯米洗乾淨瀝乾水分(糯米不用浸泡)後加入水及醬油,放上臘腸一起放入電鍋中煮熟。
2. 將臘腸取出,把糯米飯稍微搗一下,一則降低溫度,二則讓糯米破碎產生黏稠感,在塑膠紙上鋪平。
3. 把臘腸捲入壓碎糯米飯中做成圓筒狀。
4. 滾上香鬆後切段,盛盤時裝飾美乃滋、蒜苗絲、蒜頭片及醃漬嫩薑。

 

莊紋豪主廚
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臘腸糯米飯捲
臘腸糯米飯捲
焗烤茄汁茄子肉捲
焗烤茄汁茄子肉捲

 

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