【蛋糕】鮮奶油裝飾蛋糕:直角造型蛋糕+圓形造型蛋糕 │廚娘香Q秀(378)

對於烘焙有自己思維與獨家手法的郁芬老師,要在鮮奶油裝飾蛋糕中呈現不同的感官饗宴。具有抗氧化功效的各類莓果 不只營養滿分,誘人的滋味你也一定懂!

最下一層,抺上奶油再上布丁防水份,抺平時,要離開蛋糕體外圍一至二公分。

抺平奶油及傾斜灑防潮糖粉是大學問,跟著老師做就沒錯囉!

 

二款鮮奶油裝飾蛋糕

第一款~直角造型蛋糕

直角造型蛋糕
直角造型蛋糕

       

食材:打發植物性鮮奶油300g、布丁1.5個、什錦水果丁120g、防潮糖粉適量、深黑苦甜巧克力適量、草莓*1、奇異果*1、水蜜桃*1、鳳梨片*3、葡萄*6個    

工具:轉台1個、8吋抹刀1把、透明投影片1張、糖粉篩1個

作法

1巧克力在透明投影片或白紙上畫井    

2蛋糕體的角角屑屑去除

3蛋糕體衡切二刀成三份

4最下一層,抺上奶油再上一顆半的布丁,抺平。

5放上另一層,再抺上量多一些的奶油,放上什錦水果丁,中間保留空間不放。

6再放上一層,在上面放需要量的奶油,並將全部及周邊全部抺勻

7灑防潮糖粉

8由轉台拿下蛋糕體,放上水果裝飾,完成。

 

第二款~圓形造型蛋糕      

圓形造型蛋糕
圓形造型蛋糕

 

食材:打發植物性鮮奶油350g、布丁1.5個、果醬100g、巧克力漿適量、黃色防潮糖粉適量、草莓*1、奇異果*1、水蜜桃*1、鳳梨片*2、葡萄*4    

1.蛋糕體衡切二刀成三份

2.最下一層,抺上奶油再上一顆半的布丁,抺平。

3.放上另一層,再抺上奶油,放上藍梅果肉果醬,再放些奶油讓它黏著。

4.再放上一層,並修成圓形

5.放上鮮奶油,並將全部及周邊全部抺勻

6.周邊擠上巧克力醬

7.最上層抺上像似樹葉瓣的鮮奶油

8.用叉子背面把周邊巧克力醬由下往上抓上去

9.灑黃色的防潮糖粉

10.由轉台拿下蛋糕體,放上水果裝飾,完成。

 

來賓簡介:
陳郁芬 日本菓子學校、法國藍帶餐飲學校結業。2006年蛋糕技藝賽最佳創意獎。 國中&高職烘焙技職教師。現任以旺幸福果子工坊負責人。著作:65℃湯種麵包、多變的乳酪蛋糕

陳郁芬主廚
陳郁芬主廚

 

Facebook
馬上按讚 加入『新唐人亞太電視台粉絲團』

看下一集