【蛋糕】巧克力優格蛋糕捲│廚娘香Q秀(383)

現為「巧思廚藝教室」創辦人與專任教師的曾美子,極力推廣選擇天然與無化學添加物的材料,曾經也受教於曾老師的主持人,更是親自捲蛋糕捲及灑防潮糖粉,共同為全球觀眾製作自然、健康、美味的巧克力優格蛋糕捲。

巧克力優格蛋糕捲 24 x28 cm,一枚份量g。

巧克力優格蛋糕捲
巧克力優格蛋糕捲

 

【材料】蛋黃(3個)60、苦甜巧克力、液體油、牛奶、香草莢醬、蛋白(3個)90、細砂糖60、低筋麵粉50

【內餡材料】原味優格100、鮮奶油100、蜂蜜15、明膠3、防潮糖粉

【作法】

1.蛋黃加少許香草莢醬、奶油拌勻,加糖再拌至微白,再加入液體油、巧克力。(蛋黃是天然乳化劑)

2.稍微打發後加糖,再打發,再全部下糖用低速打發。(加糖是哪個時機要看糖比例)

3.將蛋白放入作法1。

4.刮板將其抺勻,放入已經預熱烤箱(200度),烤十幾分鐘即可。

5.烤熟後拿出輕敲一下,倒扣,拉平周邊即完成。蓋濕布可防太乾燥。

6.切邊要45度切,畫線。

7.放上內餡鮮奶油抺平。

8.捲起,可用尺輔助軟硬度。放冷藏三十分鐘。

9.在蛋捲上放一白紙,再灑上防潮糖粉,空白處即可擠花做變化。

【內餡作法】鮮奶油加入蜂蜜、優格、明膠拌勻

 

來賓介紹:
曾美子
現為「巧思廚藝教室」創辦人與專任教師,從小學時期就愛上西點烘焙與料理製作,因而赴日留學。取得Home made果子協會教師資格、法國藍帶糕點等培訓證書。1998年返台成立「巧思廚藝教室」。著作包括:《曾美子的黃金比例蛋糕》、《曾美子教你第一次做麵包》、《捲起袖子學做蛋糕卷Roll Cake》、《戚風蛋糕零失敗》等。

曾美子主廚
曾美子主廚

感謝「巧思廚藝教室」提供場地。

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