【中式料理】極汁燒大蝦/金芋滿堂/奇異西檸煎軟雞│廚娘香Q秀(388)

蘇俊豪SCOTT製作每ㄧ口祝福,極汁燒大蝦/金芋滿堂/奇異西檸煎軟都讓您每ㄧ口都幸福。極汁燒大蝦墊底的米粉,要用乾淨的油而且要高溫將米粉炸膨漲酥香。蝦外殼外觀緊實有彈性,頭尾足不能有黑色斑,有斑代表保鮮保冷沒到位。

拌勻金芋滿堂不要一開始就加水,要等待調味料拌勻,也加上炒熟的白芝麻之後才加上水。雞腿下鍋煎至兩面金黃取出,斜切長塊擺盤,灑上提味的西檸汁,好吃極了!

第一道菜名: 極汁燒大蝦

極汁燒大蝦
極汁燒大蝦

食材: 海大蝦8隻、 米粉50g 、香菜1小把

調味料: 淡醬油1大匙、 紹興酒1大匙、鮮味露1大匙、 水1大匙

作法:

1.海蝦洗淨腹部剪開入鍋川燙20秒,撈出過水備用。

2.起油鍋高溫將米粉炸膨漲酥香後,瞬間撈起墊底擺盤。

3.大火熱鍋後加入少許油,將海蝦下鍋兩面煎上色,,紹興酒點香後加入調味料,轉中小火燒入味收汁。

4.將燒好的大蝦鋪在米粉上,擺上香菜、生菜、起司餅干碎補充提味,完成。

 

第二道菜名: 金芋滿堂

金芋滿堂
金芋滿堂

食材: 芋頭600g、地瓜100g 、紅蘿蔔100g、 熟白芝麻15g

調味料: 玉米粉1大匙、 太白粉1大匙、 鹽1小匙、 糖2小匙、 白胡椒粉、香油適量

 

作法:

1.芋頭、地瓜、紅蘿蔔洗淨去皮切絲放入容器,加入玉米粉等調味料拌勻,再加炒熟的白芝麻及補水備用。

2.取一容器放入拌好的金芋滿堂壓緊實,入鍋蒸20分鐘後取出放涼。

3.將金芋滿堂切塊,放入平底鍋中火慢煎,待兩面金黃完成。

 

第三道菜名: 奇異西檸煎軟雞

奇異西檸煎軟雞
奇異西檸煎軟雞

食材: 奇異果2顆、綠檸檬1顆、黃萊姆1顆、去骨雞腿肉3隻

調味料:

1.雞腿醃料: 二砂糖2小匙、淡醬油2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、玉米粉2小匙

2.西檸汁醬料: 水1大碗、白砂糖2大匙、吉士粉1大匙

作法:

1.雞腿洗淨壓乾水分,加入醃料拌勻入味約20分鐘備用。

2.檸檬萊姆洗淨榨汁備用,奇異果洗淨切片備用。

3.熱鍋後加入少許油,將雞腿下鍋煎至兩面金黃取出,斜切長塊擺盤。

4.水一大碗取一大匙與吉士粉拌勻,其餘水入鍋煮滾後加入白砂糖,接著陸續下吉士粉芶芡,煮滾後關火加入檸檬萊姆汁,完成西檸汁。

5. 鋪上奇異果,將西檸汁均勻淋在雞腿上,完成料理。

 

來賓簡介

蘇俊豪SCOTT 16歲入行師承澳門名師梁北源學習道地港式飲茶點心,廣東名師譚玉輝學習正宗廣式料理。 專長粵菜、台菜、港式飲茶點心、港式飲品燉湯、及研發新派創意養生餐飲、港式年糕、廣式傳統月餅、廣東裹蒸粽、鹼水粽、台灣小吃點心。編有《Scott私房茶餐廳料理港廚篇》、《Scott新潮茶餐廳料理粥粉麵專家篇》

蘇俊豪主廚
蘇俊豪主廚

 

感謝場地提供

糖伯虎台灣港食居

 

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