常被電視、報紙年菜料理專訪的名廚鍾易庭，專長重視細節的粵菜料理，他運用魚肉鮮甜細緻、爽口彈牙的石斑，配上切細的宜蘭蔥，再沾蛋白包成條狀，並沾白芝麻油炸，芝麻才不會變黃。保證您每口都能吃到外酥內嫩宜蘭蔥花石斑捲的鮮美，尤其新鮮的石斑，根本沒有腥味。來自宜蘭的軟殼龍蝦是在四小時內極速冷凍，所以更是新鮮。避風塘軟殼龍蝦的地瓜可蒸熟再炸，蔬菜料用脆漿粉炸比較不會含油太多。
第一道~蔥花石斑卷
食材：石斑 1 條、糯米紙、宜蘭蔥、生白芝麻、蝦
作法：
1.宜蘭蔥切細，蝦子切成蝦泥。
2.石斑魚取肉切成小丁，再加入少許鹽巴、蔥花、蛋白調味。
3.用3張糯米紙，沾蛋白包成條狀，再沾白芝麻油炸。
4.先以油溫170度去炸熟。等涼一些再切段擺盤。
第二道~避風塘軟殼龍蝦
食材：軟殼龍蝦 200 g、紫地瓜、糯米椒、玉米筍、蒜末、乾辣椒
作法：
1.軟殼龍蝦切半。
2.地瓜切成條狀備用，蔬菜料用脆漿粉炸。
3.龍蝦沾脆漿粉炸熟。
4.用少許油加入乾炒辣椒及炸成金黃色的蒜酥拌炒，灑些胡椒鹽調味即可盛盤。
來賓簡介
鍾易庭專長粵菜料理，2016年台灣美食月百大名廚。電視、報紙年菜料理專訪，現任飯店主管。
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