【甜點】草莓大福/紅豆鬆糕│廚娘香Q秀(477)

感恩、分享的心,最可愛!優良青年得主行政院授獎及總統召見的陳麒文老師,為讓大家餐餐吃的健康"食"在安心!特別分享草莓大福/紅豆鬆糕。使用超大顆草莓配上紅豆餡,草莓大福酸甜入口,超幸福!蔣夫人宋美齡女士親自口述傳承的私房點心紅豆鬆糕。陳麒文老師表示,粒粒分明的蜜紅豆不能用煮的,一定要用蒸的。而且紅豆泡水最少要放一夜,瀝乾水份蒸軟後才能放入糖,不然紅豆不會熟。之後再第二次蒸熟。層層舖粉時不要用力壓,稍微整平就好。

第一道~草莓大福

超大顆草莓配上紅豆餡 草莓大福酸甜入口
超大顆草莓配上紅豆餡 草莓大福酸甜入口
草莓大福 糯米Q軟皮薄 配上紅豆內餡 草莓
草莓大福 糯米Q軟皮薄 配上紅豆內餡 草莓


材料:(外皮)糯米粉150g、水200g、糖75g
(內餡)紅豆沙250g、草莓10粒
(沾粉)玉米粉30g
做法:
1糯米粉加入砂糖及水用打蛋器拌勻。
2放入滾水的盆內,中火蒸8-10分鐘,拿出來時再翻勻,再蒸8分至熟Q,並用沾沙拉油的擀麵棍,搗成糰狀。
3玉米粉用乾鍋中火微炒,去除生粉味,並放冷後過濾。
4做內餡:紅豆沙分成每個25g。
5紅豆沙壓平,包入草莓並整型成內餡。
6面板上抺上少許油,鋪上玉米粉,外皮分成每個45g,並手沾玉米粉整型壓平。
7包入內餡後,再把收口收緊。上面也可再加些糖粉。

第二道~紅豆鬆糕

層層舖粉時不要用力壓 稍微整平就好
層層舖粉時不要用力壓 稍微整平就好
蔣夫人宋美齡女士 親自口述傳承的私房點心 紅豆鬆糕
蔣夫人宋美齡女士 親自口述傳承的私房點心 紅豆鬆糕
紅豆鬆糕製作工序麻煩 但吃了不會胖
紅豆鬆糕製作工序麻煩 但吃了不會胖


材料:
(糕粉)蓬來米粉250g、糯米粉180g、糖粉80g、蜜紅豆粒100g、紅豆泥 120g
(紅豆水)蜜紅豆30g、水170g
(裝飾)水果蜜餞20g、蜜紅豆粒15g
做法:
1紅豆水:蜜紅豆粒加水打成汁。
2紅豆水倒入鋼盆,加入蓬來米粉、糯米粉、糖粉拌勻,過篩至鬆散。
3過篩輕拌取得細緻糕粉並與100g蜜紅豆拌勻。
4蒸籠內放入蒸籠紙。
5把鬆糕分二次倒入蒸籠內,鋪滿後上面再撒上水果蜜餞及蜜紅豆粒
6用刮刀刮入旁邊餘粉
7用大火蒸30分鐘取出。

麒文老師貼心提醒:
*鬆糕倒入蒸籠時要用刮刀輕刮,如果壓太大力口感會過硬。
*糕的邊緣離開一點蒸籠紙及摸起來有彈性即是熟了。

來賓介紹:
陳麒文現職新竹元培醫事科技大學餐飲管理系助理教授
僑委會台灣美食巡迴美國南非講座主廚
日本山梨縣國際大賽韓國首爾釜山國際烹飪大賽執行總監
美國俄亥俄洲YoungStown(楊斯敦)市長John A.McNally頒贈「榮譽市民之鑰」及美國商業總會感謝函

陳麒文老師 分享草莓大福
陳麒文老師 分享草莓大福
陳麒文老師分享 草莓大福
陳麒文老師分享 草莓大福

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