【泰式料理】椰香紅咖哩大蝦/香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬│廚娘香Q秀(485)

泰式料理烹飪有幾種關鍵的調味料,例如魚露、棕櫚糖、椰漿等,現任集團茶餐廳主廚的宋宇承運用它們加上別名「卡菲爾萊姆」、「喇沙葉」、「泰國青檸」的檸檬葉,分享了椰香紅咖哩大蝦/香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬。他提醒泰式咖哩香氣濃郁、嚐來非常夠味,尤其紅咖哩膏要先炒過才會香,而香芒牛肉捲的牛肉片,要挑燒烤用的,不能挑太薄的喔!

 

第一道~椰香紅咖哩大蝦

椰香紅咖哩大蝦 用椰汁水取代高湯
椰香紅咖哩大蝦 用椰汁水取代高湯
椰香紅咖哩大蝦 紅咖哩膏要先炒過才會香
椰香紅咖哩大蝦 紅咖哩膏要先炒過才會香
椰香紅咖哩大蝦味道香濃下飯
椰香紅咖哩大蝦味道香濃下飯

食材

大明蝦仁8尾

雞蛋1顆

洋蔥20g

檸檬葉2片

調味料

紅咖哩膏40g

椰奶250g

椰子汁300g

糖少許

魚露30g

作法:

大明蝦仁開背去泥,加鹽、胡椒、米酒稍醃一下。要炸時,再沾太白粉油炸。

切洋蔥絲、檸檬絲葉。

取一鍋炒洋蔥絲,依序加入紅咖哩膏、椰汁、檸檬葉、魚露及調味糖、椰漿。

放入蝦仁拌均勻後,淋入蛋液並馬上熄火。

擺盤後加入少許蔥、椰漿。

 

第二道~香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬

香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬 牛肉片要挑燒烤用的
香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬 牛肉片要挑燒烤用的
香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬 使用黃澄澄的大顆芒果
香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬 使用黃澄澄的大顆芒果
香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬 每一口都有幸福的滋味
香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬 每一口都有幸福的滋味

食材:

牛肉片6片

芒果1/2顆

綠捲生菜20g

蘆筍6根

紅甜椒20g

牛番茄10g

蒜末5g

洋蔥10g

調味料

泰式甜雞醬60g

黑胡椒、檸檬汁少許

做法:

將牛番茄、洋蔥切末,辣椒去籽切末。

加入甜雞醬、檸檬汁、黑胡椒作為泰式莎莎醬。

取一鍋下一些油,煎牛肉片。

將牛肉捲入芒果、蘆筍等等蔬菜。

加入泰式莎莎醬及食用花點餟。

 

來賓簡介:

現任集團茶餐廳主廚宋宇承 分享椰香紅咖哩大蝦 香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬
現任集團茶餐廳主廚宋宇承 分享椰香紅咖哩大蝦 香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬
現任集團茶餐廳主廚宋宇承 分享香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬
現任集團茶餐廳主廚宋宇承 分享香芒牛肉捲搭泰式莎莎醬
宋宇承 2017美國馬鈴薯創意料理大賞優勝
宋宇承 2017美國馬鈴薯創意料理大賞優勝


宋宇承現任集團茶餐廳主廚,2016韓國亞洲名廚美食競賽銀牌,2017

美國馬鈴薯創意料理大賞優勝,2018泰國TUCC廚師極限挑戰賽海鮮及鴨肉項目銅牌獎。

 

感謝

服飾提供:衣都服飾YIDU

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