【日式料理】和風豆腐漢堡排/日式素食野菇丼│廚娘香Q秀(495)

越簡單的料理其實學問越大,蔬菜烹調上,大家往往是燙熟或炒熟。從小就喜歡美術與料理的許俊宏,他運用板豆腐、杏包菇等素材,融合日式料理技巧,和風豆腐漢堡排/日式素食野菇丼好吃又健康!和風豆腐漢堡排的內餡,煸薑、紅蘿蔔等每一動作都要把火轉小,內餡太濕或整形不易可再加麵包粉,內餡先用畫圈方式再用拋摔方式把空氣打出來,也可將捏好的漢堡排整形,用保鮮膜包好放進冷凍保存。日式素食野菇丼更是有溫度的料理,纖維細緻多汁甜美的大白菜,拿來煮湯好吃滋味一絕。大白菜的葉可切片狀,梗切條狀較易熟。水煮滾放入大白菜也可以殺青,菇要全熟才能安全食用。

第一道~和風豆腐漢堡排

和風豆腐漢堡排 將漢堡排煎到兩面金黃色後放進烤箱
和風豆腐漢堡排 將漢堡排煎到兩面金黃色後放進烤箱
和風豆腐漢堡排 熱鍋冷油 將漢堡排煎到兩面金黃
和風豆腐漢堡排 熱鍋冷油 將漢堡排煎到兩面金黃
熱鍋冷油 中火將漢堡排煎金黃色後 放進烤箱 和風豆腐漢堡排
熱鍋冷油 中火將漢堡排煎金黃色後 放進烤箱 和風豆腐漢堡排

A: 杏包菇50g切丁、薑切末25g、紅蘿蔔切小丁25g
B:板豆腐300g(過篩後擠乾水份)、甘醇醬油5g、米酒40cc、胡椒粉10g、香油5g、糖5g、太白粉6g、麵包粉20g、鮮奶80cc、味醂20cc
製作流程:
1.板豆腐過篩後擠乾水份,倒入鍋盤。
2.鍋倒入油,用小火將杏包菇炒到香氣出來,火轉小,再放入老薑。
3.火開中大火,爆出薑的香氣,再轉小火,再放入紅蘿蔔。
4.火開中大火爆香紅蘿蔔,倒入醬油,關火。倒入板豆腐。
5.材料B充份與材料A拌勻即成內餡。
6.將內餡先用畫圈方式再摔打到出黏性。
7.托盤上抺一些橄欖油,先分成4等分,二面整形成漢堡狀。
8.手上抺些油,熱鍋冷油把漢堡排放入熱鍋中煎,煎到有香氣出來時再翻面。
9.將漢堡排煎到兩面金黃色後放進烤箱,烤箱200/200烤約15-20分鐘,確認中心是否熟透即可。

第二道~日式素食野菇丼

日式素食野菇丼 丼菜 大白菜切大片
日式素食野菇丼 丼菜 大白菜切大片
日式素食野菇丼 煮菇類過程 不開大火
日式素食野菇丼 煮菇類過程 不開大火
日式素食野菇丼 菇燙熟加丼汁
日式素食野菇丼 菇燙熟加丼汁

A 丼菜大白菜(切大片) 50 g
B醬油10 cc、味醂8 cc、水40 cc
C 丼汁醬油100 cc、味醂100 cc、水400 cc、鹽麴40 g
D鴻喜菇燙熟30 g、秀珍菇燙熟30 g、杏包菇燙熟30 g
E 裝飾細海苔絲適量、白芝麻適量、白飯200 g、菇香鬆適量
製作流程:
1.水煮滾放入大白菜燙軟後拿起,再將菇類放入燙熟,拿起瀝乾。
2.將處理好的A 與B 同煮到半熟。
3.將作法1 瀝乾得到丼菜,將C煮滾關火即得到丼汁,一人份取丼汁90g,與D 以及A 的丼菜倒入雪平鍋或丼飯專用鍋。中火續煮到菇類熟關火。(煮菇類的過程不要開大火,易焦喔)
4.淋上拌勻的蛋汁,均勻淋上丼菜開大火,不攪拌,(煮的時候不要去攪拌它會變碎蛋)蛋汁分二次倒。 
5.將煮好的丼菜淋在熱白飯150g上,放上菇鬆、香鬆、海苔絲與白芝麻及即完成。

來賓簡介
許俊宏
創辦陽光超人的創作料理廚房。藉由自身克服聽障的故事,用美食料理教學鼓勵朋友正面思考。現職啟聰學校專任日本料理老師。

許俊宏分享和風豆腐漢堡排
許俊宏分享和風豆腐漢堡排
許俊宏 分享美味日式素食野菇丼
許俊宏 分享美味日式素食野菇丼
許俊宏 創辦陽光超人的創作料理廚房
許俊宏 創辦陽光超人的創作料理廚房

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