【異國美食】德國豬腳/德式酸菜│廚娘香Q秀(505)

皮厚肉多還帶骨的德國豬腳,料理起來很費時費工。屢獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項的黃經典老師。先水煮豬腳再燒烤而成美味的德國豬腳,皮酥肉嫩,搭配酸酸甜甜的德式風味酸菜,及沾著芥末子醬、法式芥末醬酸香順口又解膩。水煮德國豬腳時加入月桂葉增香矯臭,而且豬腳汆燙後燜煮透軟前,即要加入鹽調味。進烤箱前皮則要刷上油,增加德國豬腳表面脆度。德國豬腳酥脆、肉Q彈再加獨特風味的德國酸菜,可消除肉類的油膩感,增添料理的入味!

第一道~德國豬腳

德國豬腳皮脆肉Q
德國豬腳皮脆肉Q
德式豬腳去骨切塊 附上芥末子醬 法式芥末醬
德式豬腳去骨切塊 附上芥末子醬 法式芥末醬
佐料 芥末子醬 法式芥末醬
佐料 芥末子醬 法式芥末醬
美味 德國豬腳
美味 德國豬腳


食材:
德式豬腳段1塊
月桂葉1~2片
洋蔥120公克
黑胡椒粒3公克
丁香3公克
杜松子3公克
高湯1.5公升
白酒30公克
鹽15公克
白胡椒粉0.5公克
芥末子醬10公克
法式芥末醬10公克
作法:
1.德式豬腳段汆燙,洋蔥100公克切塊與20公克切絲,高麗菜切絲備用。 
2.鍋內水要高於豬腳,再加入月桂葉1片、丁香、洋蔥塊、黑胡椒粒、杜松子、高湯、鹽、白酒煮滾後改小火,加入德式豬腳段燜煮透軟約2個半小時,取出降溫。
3.德式豬腳入180-200度烤箱、刷上一些油烤至外皮酥脆約20-35分鐘。
4.將德式豬腳去骨切塊附上高麗菜、芥末子醬、法式芥末醬即完成。                                                 

第二道~德式酸菜

德國豬腳 配上獨特香氣和酸氣的德國酸菜
德國豬腳 配上獨特香氣和酸氣的德國酸菜
德國豬腳 皮脆肉Q 讓人食指大動
德國豬腳 皮脆肉Q 讓人食指大動


食材:
高麗菜150公克
橄欖油10公克
白酒醋15公克
洋蔥40公克
高湯60c.c.
白酒醋10公克
鹽3公克
白胡椒粉少許
作法:
1. 洋蔥40公克、高麗菜切細絲備用。                      
2. 熱鍋內加橄欖油炒香洋蔥,再加入高麗菜絲炒軟,加高湯、白酒醋燜煮軟後,再加入鹽、白胡椒粉調味即完成。  

感謝
服飾提供 衣都服飾YIDU

來賓簡介
黃經典現任大學餐旅管理系專技助理教授,屢獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項。經常參與相關電視美食節目演出。
著有《日日幸福大百科》、《樂活雜糧學堂:跟著大廚學做菜》等著作。

經常參與電視美食節目演出的黃經典老師 分享德國豬腳德式酸菜
經常參與電視美食節目演出的黃經典老師 分享德國豬腳德式酸菜
屢獲韓國日本加拿大馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項的黃經典老師分享德國豬腳皮酥肉嫩
屢獲韓國日本加拿大馬來西亞等國際廚藝競賽以及國內多項廚藝競賽獎項的黃經典老師分享德國豬腳皮酥肉嫩

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