金豕多足糧~【中式料理】古早味芋頭糕/海鮮糕渣│廚娘香Q秀 新年特別節目(181)

料理如人,在2018亞洲名廚薈上海場甜品至尊金牌,朱建宇主廚手藝下的菜古意又帶有個人想法。古早味芋頭糕/海鮮糕渣,將多元食材發揮了淋漓盡致的運用。

第一道~古早味芋頭糕

古早味芋頭糕 芋頭拌勻 肉燥鋪平 以大火蒸20分鐘
古早味芋頭糕 芋頭拌勻 肉燥鋪平 以大火蒸20分鐘
古早味芋頭糕 溫暖人心
古早味芋頭糕 溫暖人心
古早味芋頭糕 絞肉炒香加入紅蔥蝦米炒香加入醬油香菇炒至收乾水分
古早味芋頭糕 絞肉炒香加入紅蔥蝦米炒香加入醬油香菇炒至收乾水分

食材:絞肉、黃豆醬、芋頭、地瓜粉、紅蔥頭、香菇、蝦米
作法:
1.紅蔥切片小火炸香備用。
2熱鍋絞肉炒香,加入紅蔥、蝦米炒香,加入醬油、香菇炒至收乾水分。
3.加入二匙水、一匙糖、黃豆醬一同熬煮成醬汁。
4.芋頭切細條加入地瓜粉與醬汁拌勻,鋪在容器中再將肉燥鋪平,以大火蒸20分鐘即可。

第二道~海鮮糕渣

海鮮糕渣 多元食材
海鮮糕渣 多元食材
海鮮糕渣內有蝦仁中卷干貝洋蔥麵粉奶油蒜頭鮮奶
海鮮糕渣內有蝦仁中卷干貝洋蔥麵粉奶油蒜頭鮮奶
海鮮糕渣 放入醬汁中即可食用
海鮮糕渣 放入醬汁中即可食用

食材:蝦仁、中卷、干貝、洋蔥、麵粉、奶油、蒜頭、鮮奶
醬汁:醬油、一大匙水、糖、蠔油
1.將材料切丁。
2.鍋內放入奶油小火炒香蒜末、洋蔥。
3.加入麵粉與切丁的海鮮料,炒香後加入鮮奶煮至糊狀,倒入一點糖並不斷攪拌。
4.模具裡先抺一層油,倒入麵糊。中大火蒸10分鐘倒模取出冷卻後,切成方塊狀。沾附麵粉大火油炸成金黃色,放入醬汁中即可食用
5煮開醬汁。

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來賓簡介
朱建宇 2018亞洲名廚薈上海場甜品至尊金牌、2017 FDA優良廚師金帽獎、2016海峽兩岸十大名廚、2015兩岸四地菁英薈冷菜類別至尊金獎。

金牌主廚朱建宇分享 古早味芋頭糕 海鮮糕渣
金牌主廚朱建宇分享 古早味芋頭糕 海鮮糕渣
優良主廚朱建宇分享 古早味芋頭糕
優良主廚朱建宇分享 古早味芋頭糕
朱建宇主廚分享海鮮糕渣
朱建宇主廚分享海鮮糕渣

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