【甜點】泰國皇家豆沙玫瑰花│廚娘香Q秀(521)

以在來米粉和糯米粉等製成外皮的泰國皇家豆沙玫瑰花,鮮豔欲滴的顏色可以用蝶豆花、薑黃粉等天然食材染色。 現任高中特色料理、泰式料理與法式甜點的食譜作家于美芮老師說,麵團需煮到麵糊凝結變成固態後,再沾手粉揉成光滑麵團。內餡餡料可甜可鹹,但最好當日即做即食,以免隔天風味、口感喪失。 
 
泰國皇家豆沙玫瑰花
泰國皇家豆沙玫瑰花 麵團需煮到麵糊凝結變成固態後再沾手粉揉成光滑麵團
泰國皇家豆沙玫瑰花 麵團需煮到麵糊凝結變成固態後再沾手粉揉成光滑麵團
運用一個玫瑰花絞夾鑷子就做出美麗又可口的泰國皇家豆沙玫瑰花
運用一個玫瑰花絞夾鑷子就做出美麗又可口的泰國皇家豆沙玫瑰花
泰國皇家豆沙玫瑰花 鮮豔欲滴的顏色可以用蝶豆花 薑黃粉等天然食材染色
泰國皇家豆沙玫瑰花 鮮豔欲滴的顏色可以用蝶豆花 薑黃粉等天然食材染色

白色餃皮材料:在來米粉100g、糯米粉15g、椰漿200g (coconut cream)、水50ml、
油少許
藍色餃皮材料:再來米粉100g、糯米粉15g、椰漿200g、水50ml、乾燥蝶豆花 5g、油少許
製作:200g手粉 (米粉加糯米粉1:1)
內餡:200-300g 紅豆沙
裝飾:椰子絲

作法
1.將外皮材料,均勻攪拌成麵糊,將麵糊放入不沾鍋中,移到火爐上,以小火將麵糊炒熟,成為黏手麵糰
2.把麵糰放在桌面上,灑上手粉,揉成柔軟不黏手的麵糰,麵糰的軟硬度像耳垂一般,用保鮮膜包好麵團,待冷卻之後才可以整型。
3.麵團分割,內餡約10g,麵糰15g像做湯圓一樣,包入內餡後,揉圓。
4.使用玫瑰花餃專用的花夾,使用前要沾上手粉,一邊整型,一邊沾粉,不能把花瓣夾斷,從中間開始,往四周夾出花瓣,整形成玫瑰花狀。把玫瑰花放在蒸盤。
5.預備蒸籠水滾,將蒸盤放入,蒸約1分鐘,蒸熟至表面呈現透明。
6.趁熱把蒸盤取出,馬上在玫瑰花上擦上少許油,防止沾黏,灑上椰子絲。
 
服裝提供
感謝 蓁蓁精品服飾店
 
來賓簡介
于美芮 現職高中特色料理、泰式料理與法式甜點課程專任老師/飯店泰國美食節客座主廚/餐飲顧問/美食作家
現任高中泰式料理與法式甜點的于美芮老師 分享泰國皇家豆沙玫瑰花
現任高中泰式料理與法式甜點的于美芮老師 分享泰國皇家豆沙玫瑰花
現任高中特色料理于美芮老師 分享顏色多變的泰國皇家豆沙玫瑰花
現任高中特色料理于美芮老師 分享顏色多變的泰國皇家豆沙玫瑰花
食譜作家于美芮老師分享 口味可鹹可甜的泰國皇家豆沙玫瑰花
食譜作家于美芮老師分享 口味可鹹可甜的泰國皇家豆沙玫瑰花

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