【台式料理】花枝烏魚子捲/金錢蝦餅│廚娘香Q秀(525)

榮獲多項國內外大獎,致力傳承台灣美食文化的主廚黃景龍,以台菜9種調味、5款辛香料,花枝烏魚子捲/金錢蝦餅加入創意與用心,延續經典台菜美味。黃景龍主廚並提醒大家烏魚子如何挑選,及不要斜切。另外製作金錢蝦餅時蝦仁水份一定要吸乾,蹲馬步將蝦仁拍成蝦漿。荸薺用蝦仁三分之一量即可,肥豬油不要用改用甘貝,炸金錢蝦餅的時候也要時常翻面。

第一道~花枝烏魚子捲

花枝烏魚子捲 加入創意與用心
花枝烏魚子捲 加入創意與用心
花枝烏魚子捲  延續經典台菜美味
花枝烏魚子捲 延續經典台菜美味
令人懷念的台灣味 花枝烏魚子捲
令人懷念的台灣味 花枝烏魚子捲

食材:花枝漿500g、烏魚子100g、海苔1片
作法:
1.海苔對折後切開成長方形。
2.剝除烏魚子外層薄膜,切半後用手搓成長條狀。
3.海苔表面沾點水,放上烏魚子,包捲完成備用。
4.鋁箔紙一張鋪於砧板上,將花枝漿鋪好且整平。
5.海苔、烏魚子放在花枝漿三分之一處。
6.將鋁箔紙連同花枝漿捲起來,兩旁轉緊。
7.放入蒸籠以中火蒸三十分鐘至熟,取出放涼,剝除鋁箔紙。
8.再放入160℃玄米油鍋(密集小泡泡)炸至金黃色,撈起後瀝乾,待涼後切片即可。

主廚黃景龍貼心提醒:
1.花枝漿不可抺油或水,以免黏不住烏魚子。
2.烏魚子搓長條狀時,力道不宜太大以免斷裂。

第二道~金錢蝦餅

金錢蝦餅 肥豬油不要用改用甘貝
金錢蝦餅 肥豬油不要用改用甘貝
金錢蝦餅 荸薺用蝦仁三分之一量即可
金錢蝦餅 荸薺用蝦仁三分之一量即可
金錢蝦餅 蝦仁水份一定要吸乾
金錢蝦餅 蝦仁水份一定要吸乾

食材:蝦仁300g、荸薺50g、芹菜40g、干貝70g
調味料:
A.鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙  
B.太白粉2大匙、雞蛋2個、麵包粉5大匙
作法:
1.蝦仁挑除腸泥後切碎。
2.荸薺、芹菜切末。
3.干貝切小丁。
4.所有材料放入食物調理機,加入調味料A,攪打均勻成泥。
5.雙手抹少許香油,取約乒乓球大小的肉丸(30g/個),整成圓餅狀。
6.每個蝦仁肉餅依序沾裹一層太白粉、蛋液、麵包粉。
7.肉餅放入140℃玄米油鍋炸至金黃色後撈起即可。

感謝 
服裝提供 蓁蓁精品服飾店
場地提供 儂來餐廳 

來賓簡介
明星主廚黃景龍,目前是儂來餐飲事業的行政總監,同時也在臺北城市科技大學—餐飲管理學系任教,致力傳承台灣美食文化,以創意與用心延續經典台菜的美味。

主廚黃景龍 分享花枝烏魚子捲金錢蝦餅
主廚黃景龍 分享花枝烏魚子捲金錢蝦餅
明星主廚黃景龍 分享金錢蝦餅
明星主廚黃景龍 分享金錢蝦餅
主廚黃景龍 受邀巡迴海外分享美食
主廚黃景龍 受邀巡迴海外分享美食

---------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看  http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團

Facebook
馬上按讚 加入『新唐人亞太電視台粉絲團』