【在地美食】香鬱龍井茶香雞/翡翠浮水魚羹│廚娘香Q秀(540)

現就讀高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所的顏文生,在菲律賓世界名廚大賽囊括中餐素食熟菜金牌、果雕主廚藝術獎,以及世界名廚五星獎等多個獎項。他分享的茶葉料理~香鬱龍井茶香雞,茶香透入雞肉,香氣濃厚,飽滿肥厚的肉質,加了中藥更是風味絕佳。台南小吃美食料理~翡翠浮水魚羹,是到台南絕對不能錯過的經典美食,魚羹加熱煮了後會浮起,所以被稱為浮水魚羹。滋味清甜與酸香氣味的浮水魚羹,再加上翡翠,營養又美味。

第一道~香鬱龍井茶香雞

香鬱龍井茶香雞 茶香透入雞肉 香氣濃厚
香鬱龍井茶香雞 茶香透入雞肉 香氣濃厚
茶葉料理_香鬱龍井茶香雞
茶葉料理_香鬱龍井茶香雞
香鬱龍井茶香雞 飽滿肥厚的肉質加了中藥更是風味絕佳
香鬱龍井茶香雞 飽滿肥厚的肉質加了中藥更是風味絕佳

食材:無骨雞腿肉1隻、龍井茶葉適量、人參鬚20g、當歸1片、川芎5g、枸杞5g、紅棗2粒、紹興酒50g、溫水300g、鹽巴2小匙、糖1小匙 
作法
1.碗內放入需要的茶葉,使用溫水泡至香氣出來。
2.中藥材料與紹興酒放入鍋中,煮成藥酒。
3.藥酒倒入茶水碗內,再加鹽巴、糖各一小匙。
4.雞腿肉斷筋醃製備用。
5.取鋁箔紙將雞肉攤平捲起,再多用一層後,放入蒸籠15分。
6.取出雞腿捲放入冰塊,降溫二小時讓肉Q彈。
7.藥酒茶醬汁裝入一塑膠袋裡。
8.將去除鋁箔紙之後的雞肉捲放入袋中,封起冷藏,浸泡2天入味。

第二道~翡翠浮水魚羹

翡翠浮水魚羹 魚羹加熱煮了後會浮起所以被稱為浮水魚羹
翡翠浮水魚羹 魚羹加熱煮了後會浮起所以被稱為浮水魚羹
翡翠浮水魚羹 滋味清甜
翡翠浮水魚羹 滋味清甜
翡翠浮水魚羹 營養美味
翡翠浮水魚羹 營養美味

材料:雞蛋豆腐50g、竹筍30g、薑絲20g、翡翠50g、高湯300 g虱目魚漿100g、花枝漿100g 鹽巴糖烏醋適量
作法
1. 大骨川燙清洗乾淨,放入熱水熬煮成高湯。
2. 筍與豆腐切菱形,薑切細絲,鍋中加入高湯,放入筍熱煮。
3. 虱目魚漿1比1混合花枝漿,調味少許鹽巴及糖、香油。
4. 魚漿擠成丸子造型,放入溫水中煮沸。
5. 筍高湯鍋中再加入雞蛋豆腐,調味鹽巴一匙及一點點糖。 
6. 太白粉芶芡並關小火,慢慢加入太白粉拌勻,湯中再放入翡翠。
7. 將湯盛入碗裡再放上魚漿丸子並撒上薑絲,搭配烏醋即可。

來賓簡介
顏文生2018年菲律賓世界名廚大賽,個人獨得中餐素食熟菜金牌、果雕主廚藝術獎及世界名廚五星獎等大獎。現在專研蔬果雕花及異國飲食文化,白天同時在高雄餐旅大學研究所深造。

顏文生主廚(右) 分享香鬱龍井茶香雞 翡翠浮水魚羹
顏文生主廚(右) 分享香鬱龍井茶香雞 翡翠浮水魚羹
世界名廚五星獎顏文生主廚 分享翡翠浮水魚羹
世界名廚五星獎顏文生主廚 分享翡翠浮水魚羹
顏文生主廚 現就讀高餐大飲食文化暨餐飲創新研究所 在菲律賓世界名廚大賽 成績亮麗
顏文生主廚 現就讀高餐大飲食文化暨餐飲創新研究所 在菲律賓世界名廚大賽 成績亮麗

感謝 
服裝提供:蓁蓁精品服飾店
場地提供:私廚食藝

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