【在地美食】上海松鼠石斑魚/港式豆沙芝麻球│廚娘香Q秀(549)

講究刀工的上海松鼠石斑魚,再加上松子,絕對是宴客高級菜,主廚顏文生提醒
炸魚頭的溫度要高,而且魚肉切開的每一部份,都要沾上太白粉再去油炸。另外一道港式豆沙芝麻球,如多做了放冰箱,要拿出來油炸時,不用退冰,只要多炸幾分鐘即可,港式豆沙芝麻球外型及美味都不變喔!

第一道~上海松鼠石斑魚

上海松鼠石斑魚 再加上松子 美味升等
上海松鼠石斑魚 再加上松子 美味升等
講究刀工的上海松鼠石斑魚
講究刀工的上海松鼠石斑魚
上海松鼠石斑魚 宴客高級菜
上海松鼠石斑魚 宴客高級菜

材料:石斑魚1尾600g、香菇丁20g、紅椒丁20g、黃椒丁20g、青椒丁20g、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖1大匙、水6大匙、太白粉1大匙、香油1茶匙 
作法:
1.石斑魚清洗刮鱗備用。
2.將魚取菲力,魚尾不切斷。魚身切花刀時也是不能切斷。加些鹽醃製。 
3.香菇泡水後先去掉蒂頭,切成丁。紅、黃、綠椒去籽切丁。
4.冷油放入松子油炸。
5.魚頭沾上太白粉,先油炸魚頭,完成後再炸魚肉至酥脆時再起鍋瀝油。 
6.油淋紅、黃、綠椒讓顏色更翠綠。
7.鍋中加少許油,放入三大匙番茄醬,及醋、糖。加入香菇、半碗水混合拌勻燒煮。勾芡後淋上香油,關火。
8.芡汁淋在魚身上,再灑上彩椒、松子完成。

第二道~港式豆沙芝麻球

港式豆沙芝麻球
港式豆沙芝麻球
港式豆沙芝麻球  小吃首選
港式豆沙芝麻球 小吃首選
港式豆沙芝麻球 如多做了放冰箱 要拿出來油炸時不用退冰只要多炸幾分鐘即可
港式豆沙芝麻球 如多做了放冰箱 要拿出來油炸時不用退冰只要多炸幾分鐘即可

材料:糯米粉300g、熱水200g、澄粉70g、白糖70g、豬油70g、豆沙餡200g、生白芝麻100g 
作法:
1.粉類材料倒入盤中,沖入一瓢溫水拌勻,加糖降溫,再加水揉成糰,並加入豬油揉糰後即冷藏備用。
2.豆沙分30g一粒。
3.用虎口揉糯米麵團,輕壓成圓形狀,再包入豆沙餡搓成圓形。
4.沾水一下再裹上白芝麻油,並搓一下讓芝麻黏緊。 
5.油溫150- 160度油炸,先用泡的讓其熟透,表面上色後撈起。裝盤完成。

來賓簡介
顏文生 2018年菲律賓世界名廚大賽,個人獨得中餐素食熟菜金牌、果雕主廚藝術獎及世界名廚五星獎等大獎。現在專研蔬果雕花及異國飲食文化,白天同時在高雄餐旅大學研究所深造。

(右) 世界名廚五星獎顏文生主廚 分享上海松鼠石斑魚 港式豆沙芝麻球
(右) 世界名廚五星獎顏文生主廚 分享上海松鼠石斑魚 港式豆沙芝麻球
世界名廚五星獎顏文生主廚 分享上海松鼠石斑魚
世界名廚五星獎顏文生主廚 分享上海松鼠石斑魚
顏文生主廚 分享港式豆沙芝麻球
顏文生主廚 分享港式豆沙芝麻球

感謝 
場地提供 私廚食藝

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