【中式料理】古早味芋頭糕/海鮮糕渣│廚娘香Q秀(545)

料理如人,在2018亞洲名廚薈上海場甜品至尊金牌朱建宇主廚手藝下的菜式古早味芋頭糕/海鮮糕渣,充滿古意又帶有個性。朱主廚把多元食材加進古早味芋頭糕/海鮮糕渣,並用他的好手藝將食材運用發揮的淋漓盡致。

第一道~古早味芋頭糕

古早味芋頭糕 芋頭拌勻 肉燥鋪平 以大火蒸20分鐘
古早味芋頭糕 芋頭拌勻 肉燥鋪平 以大火蒸20分鐘
古早味芋頭糕 溫暖人心
古早味芋頭糕 溫暖人心
古早味芋頭糕 絞肉炒香 加入紅蔥 蝦米 醬油 香菇炒至收乾水分
古早味芋頭糕 絞肉炒香 加入紅蔥 蝦米 醬油 香菇炒至收乾水分

食材:絞肉、黃豆醬、芋頭、地瓜粉、紅蔥頭、香菇、蝦米
作法:
1.紅蔥切片小火炸香備用。
2熱鍋絞肉炒香,加入紅蔥、蝦米炒香,加入醬油、香菇炒至收乾水分。
3.加入二匙水、一匙糖、黃豆醬一同熬煮成醬汁。
4.芋頭切細條加入地瓜粉與醬汁拌勻,鋪在容器中再將肉燥鋪平,以大火蒸20分鐘即可。

第二道~海鮮糕渣

海鮮糕渣 多元食材
海鮮糕渣 多元食材
海鮮糕渣內有蝦仁 中卷 干貝 洋蔥 麵粉 奶油 蒜頭鮮奶
海鮮糕渣內有蝦仁 中卷 干貝 洋蔥 麵粉 奶油 蒜頭鮮奶
海鮮糕渣 放入醬汁中即可食用
海鮮糕渣 放入醬汁中即可食用

食材:蝦仁、中卷、干貝、洋蔥、麵粉、奶油、蒜頭、鮮奶
醬汁:醬油、一大匙水、糖、蠔油
1.將材料切丁。
2.鍋內放入奶油小火炒香蒜末、洋蔥。
3.加入麵粉與切丁的海鮮料,炒香後加入鮮奶煮至糊狀,倒入一點糖並不斷攪拌。
4.模具裡先?一層油,倒入麵糊。中大火蒸10分鐘倒模取出冷卻後,切成方塊狀。沾附麵粉大火油炸成金黃色,放入醬汁中即可食用
5.煮開醬汁。

來賓簡介:
朱建宇 2018亞洲名廚薈上海場甜品至尊金牌、2017 FDA優良廚師金帽獎、2016海峽兩岸十大名廚、2015兩岸四地菁英薈冷菜類別至尊金獎。

朱建宇主廚 分享古早味芋頭糕 海鮮糕渣
朱建宇主廚 分享古早味芋頭糕 海鮮糕渣
優良主廚朱建宇分享海鮮糕渣
優良主廚朱建宇分享海鮮糕渣
朱建宇主廚 分享古早味芋頭糕
朱建宇主廚 分享古早味芋頭糕

感謝服裝提供:
蓁蓁精品服飾店

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