【中式料理】幸福雞肉捲佐果香時蔬/橙汁子排│廚娘香Q秀(520)

幸福雞肉捲佐果香時蔬,採用國產放山雞腿肉質Q彈,常常擔任美食裁判的葉步欽老師表示雞腿排去骨,用刀子尾端剁筋,再以當季蔬果為食材,結合家鄉滋味的客家福菜、梅子酒醃拌入味雞肉,食用冷、熱皆宜,香嫩多汁的雞肉捲佐上濃郁的果香時蔬,實在令人大滿足!以簡單蒸煮烹調技法的橙汁子排,要使用約120-130°C的油溫,3-5分鐘將排骨炸酥。

第一道~幸福雞肉捲佐果香時蔬

符合現代人低油、鹽養生新概念的幸福雞肉捲佐果香時蔬
符合現代人低油、鹽養生新概念的幸福雞肉捲佐果香時蔬
幸福雞肉捲佐果香花椰菜蘆筍等
幸福雞肉捲佐果香花椰菜蘆筍等
色香味俱全的幸福雞肉捲佐果香時蔬
色香味俱全的幸福雞肉捲佐果香時蔬
幸福雞肉捲佐果香時蔬 特製醬汁
幸福雞肉捲佐果香時蔬 特製醬汁

材料:
去骨雞腿1隻、番茄30公克、保鮮膜1盒、梅子酒50ml、花椰菜50公克、鋁箔紙 1盒、客家福菜30公克、蘆筍30公克、牙籤1包、細砂糖適量、胡椒鹽少許、番茄醬適量、 太白粉少許       
料理方法:
1.客家福菜用梅子酒醃拌當餡料。 
2.雞腿排去骨剁筋,兩面均加鹽巴、胡椒鹽、梅子酒醃拌入味。
3.雞腿排包餡料製成捲,用二層保鮮膜鋁箔紙包覆固定,用叉子或牙籤刺小孔, 放入蒸鍋蒸10分鐘熟成。(電鍋大約是一杯水),雞腿捲蒸好放涼(入冰鎮,雞腿口感較Q彈 ) 去鋁箔紙切塊。
4.花椰菜、蘆筍等副食材,洗切成型,取一水鍋燒開,加些油川燙放涼備用。
5.起鍋加些油、加入番茄醬、水、梅子汁、糖、梅子酒調味,熬煮成果香醬。
6.將所有食材排盤成型,淋上特製醬汁即完成。

第二道~橙汁子排

橙汁子排 排骨剁成塊狀加鹽和半顆雞蛋醃漬
橙汁子排 排骨剁成塊狀加鹽和半顆雞蛋醃漬
橙汁子排要使用約120-130°C的油溫3-5分鐘將排骨炸酥
橙汁子排要使用約120-130°C的油溫3-5分鐘將排骨炸酥
以簡單蒸煮烹調技法的橙汁子排
以簡單蒸煮烹調技法的橙汁子排

材料:
豬肋排300公克、番茄醬1/2T、柳橙 3個、糖1T、雞蛋1顆、米酒2T、麵粉2T、鹽1/4T、太白粉 1T、水3T、酥炸粉200g  
料理方法:
1.排骨剁成塊狀,加鹽和半顆雞蛋醃漬,再放入乾粉加太白粉、麵粉拌成糊狀。
2.使用約120-130°C的油溫,將排骨炸酥。拿起排骨進行二次搶酥。
3.用太白粉、水調成太白粉水。
4.鍋中加油放入番茄醬、水、太白粉水至濃稠。加入柳橙汁調勻成醬汁,倒入鍋子內煮到濃稠。 
5.把排骨放入鍋中和醬汁蒜一起煮,起鍋前淋上香油拌炒均勻,排盤即可。

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來賓簡介
葉步欽  2018 桃園市食安嘉年華翻轉餐桌展演名廚 2018美國密西根MNS國際菁英盃餐飲美學競賽裁判  2017 FDA優良廚師

葉步欽老師分享 幸福雞肉捲佐果香時蔬 橙汁子排
葉步欽老師分享 幸福雞肉捲佐果香時蔬 橙汁子排
優良廚師葉步欽 分享幸福雞肉捲佐果香時蔬
優良廚師葉步欽 分享幸福雞肉捲佐果香時蔬
葉步欽  2018 桃園市食安嘉年華翻轉餐桌展演名廚 2018美國密西根MNS國際菁英盃餐飲美學競賽裁判
葉步欽 2018 桃園市食安嘉年華翻轉餐桌展演名廚 2018美國密西根MNS國際菁英盃餐飲美學競賽裁判

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