亥豬拱福門~【印尼美食】椰糖麻糬/酸辣鮮蝦湯│廚娘香Q秀 新年特別節目(182)

從小愛跟著大人進廚房,當個能幹的小幫廚,從媽媽、舅媽、親友那兒,學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。美食作家劉明芳分享椰糖麻糬/酸辣鮮蝦湯。小吃椰糖麻糬的顔色是討喜的綠,吃起來超美味!加了檸檬葉、月桂葉、南薑、蝦醬、小魚餅等等的酸辣鮮蝦湯更是搶手!

第一道~椰糖麻糬

椰糖麻糬 椰絲加上少許鹽拌勻
椰糖麻糬 椰絲加上少許鹽拌勻
舀入約四分之一小匙椰糖 椰糖麻糬
舀入約四分之一小匙椰糖 椰糖麻糬
椰糖麻糬 小吃最愛
椰糖麻糬 小吃最愛


材料
椰絲適量、鹽少許、糯米粉200公克、米粉40公克、斑蘭汁50cc、涼開水150cc、椰糖40公克
作法
1.斑蘭葉打碎加水。
2.糯米粉、在來米粉5:1放入碗中,加斑蘭汁,並逐次倒入少量涼開水,繼續揉搓至有黏性可成團。
3.椰絲加上少許鹽拌勻。
4.再將粉團捏成圓。
5.將圓球狀球狀米糰捏扁,舀入約1/4小匙椰糖,收口包起來搓成圓形。
6..取一鍋煮水至滾,放入圓形麻糬糰煮到浮於水面,再繼續煮約1分鐘撈起,外頭沾裹椰絲一起食用。

第二道~酸辣鮮蝦湯

酸辣鮮蝦湯 剪掉蝦頭部位尖刺的蝦槍
酸辣鮮蝦湯 剪掉蝦頭部位尖刺的蝦槍
酸辣鮮蝦湯 南洋好湯頭
酸辣鮮蝦湯 南洋好湯頭
酸辣鮮蝦湯 美味
酸辣鮮蝦湯 美味

材料(一)
朝天椒10公克、大辣椒10公克、紅蔥頭2顆、鹽1茶匙

材料(二)
高麗菜250公克、牛番茄1顆、蝦子10隻、蝦醬4公克、小魚乾10公克、椰糖2.5大匙、醬油1/2茶匙、生小蝦餅或魚餅適量(可不加)、香茅1片、檸檬葉3片、月桂葉3片、南薑8公克、羅望子35公克、熱水80cc

作法
1.材料一洗淨,用石臼或調理機磨碎。
2.另將材料二洗淨,高麗菜切片、番茄切塊,剪掉蝦頭部位尖刺的蝦槍,香茅及南薑拍碎備用。羅望子加熱水浸泡5-10分鐘,再濾掉雜質取汁。
3.水入鍋中煮開,先放蝦子、部分高麗菜,及番茄、小魚乾、南薑,再倒入材料一和香茅、月桂葉、檸檬葉、蝦醬、羅望子汁、蝦餅續煮約10分鐘,加剩餘高麗菜、醬油、椰糖調味,再煮約10分鐘直到入味。

感謝服飾提供
蓁蓁精品店、Milaboutique 服飾店

來賓介紹
劉明芳 印尼華僑,印尼出生,15歲舉家搬遷,一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業,在工作忙碌之餘,平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。相關著作:《道地南洋風,家常料理開飯!椰糖+辛香料,50道印尼家傳祕方,增色、添香、調味,酸辣甜一吃上癮!》

美食作家劉明芳分享 椰糖麻糬 酸辣鮮蝦湯
美食作家劉明芳分享 椰糖麻糬 酸辣鮮蝦湯
美食作家劉明芳 分享椰糖麻糬
美食作家劉明芳 分享椰糖麻糬
印尼華僑 美食作家劉明芳
印尼華僑 美食作家劉明芳

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