【異國美食】川味口水雞/椰香芋捲/越南香春捲│廚娘香Q秀(499)

口水雞是川菜中有名的冷盤食物,也是餐館中常見的人氣菜色。2018海峽兩岸餐飲烹飪技能大賽熱菜組金牌王陳哲,將去骨雞腿斷刀,用鋁泊紙包好塑形。並在外面戳幾個洞節省水煮時間。雞腿撈起泡冰水,冰鎮可讓皮更脆。口水雞唇齒舌間除了辣之外,還有多種辛香料交織而成的豐富口味和豐富層次麻香,配上彈牙鮮嫩的雞肉,真是一口接一口的川味好料理。椰香芋捲要炒香乾香菇末、芋頭末,加入高湯熬煮,再加入奶水、椰漿煮成芋泥。芋泥用腐皮包好,薄薄地沾上脆酥粉漿炸熟。香甜的口感有著香芋的味道,是好吃又非常有營養的一道甜點。美味越南香春捲,易做又好吃,沾上酸酸辣辣的沾醬不僅開胃,更是清爽無比。

第一道~川味口水雞

花椒是 中式菜餚口水雞的靈魂配角
花椒是 中式菜餚口水雞的靈魂配角
除了辣 還有豐富口味的川味口水雞
除了辣 還有豐富口味的川味口水雞
川味口水雞 唇齒舌間有多種辛香料交織而成的麻香
川味口水雞 唇齒舌間有多種辛香料交織而成的麻香
川味口水雞 花椒是靈魂配角
川味口水雞 花椒是靈魂配角

食材:
去骨雞腿1支
小黃瓜2條
蔥少許
薑少許
米酒少許
雲耳100克
蒜花生20克
芝麻醬40克
花椒油100克
糖90克
白醋130克
淡色醬油150克
醬油膏150克
食用水50克
做法:
1、小黃瓜、涼皮切絲。
2、去骨雞腿斷刀,用鋁泊紙包好塑形。並在外面戳幾個洞。
3、備水鍋加入水,加蔥、薑、米酒。放入去骨雞腿滾轉小火煮10分鐘。
4、芝麻醬加入醬油膏、淡色醬油、白醋、花椒油後拌開成基底。
5、雞腿撈起泡冰水,冰鎮備用。雲耳過熱水,川燙放涼。
6、盤底放上去小黃瓜、涼皮。
7、骨雞腿切塊盛盤,淋上醬汁撒上碎花生即可。

第二道~椰香芋捲

椰香芋捲 做法簡單 味道一點都不簡單
椰香芋捲 做法簡單 味道一點都不簡單
做法簡單 味道一點都不簡單 椰香芋捲 讓人有滿足感
做法簡單 味道一點都不簡單 椰香芋捲 讓人有滿足感
好吃又非常有營養的甜點
好吃又非常有營養的甜點

食材:
芋頭2斤
乾香菇10朵
高湯1碗
椰漿1/2罐
奶水1/2罐
糖100克
鹽少許
做法:
1、芋頭切小條(約35條),其餘切末。
2、炒香乾香菇末、芋頭末,加入高湯熬煮,再加入奶水、椰漿煮成芋泥。
3、芋條炸好跟芋泥混合放涼,用腐皮包好冷凍,沾脆酥粉漿炸熟,瀝一下油即可斜切斷並盛盤。

第三道~越南香春捲

美味越南香春捲  易做又好吃
美味越南香春捲 易做又好吃
越南香春捲 吃起來層次豐富又清爽
越南香春捲 吃起來層次豐富又清爽
沾醬與美味越南香春捲
沾醬與美味越南香春捲

食材:
越南春捲皮5張
蝦仁20隻
蟹肉棒10條
美生菜1顆
小黃瓜2條
香菜少許
做法:
1、美生菜切絲、小黃瓜切條&片備用。
2、蝦仁川燙備用。
3、越南春捲皮沾水鋪平,依序放入蟹肉棒、美生菜!小黃瓜、香菜、蝦仁捲起即可盛盤。
4、旁邊加些醬沾用或淋上也行。

來賓介紹:王陳哲
2018海峽兩岸餐飲烹飪技能大賽熱菜組金牌 
2017 KWFC韓國國際餐飲大賽金牌
2016 韓國WACS國際餐飲大賽職業團體組金牌
2015 日本國際料理人冠軍
2015 全國有機料理大賽銀牌
2015 年度FDA優良廚師金帽獎

KWFC韓國國際餐飲大賽金牌王陳哲 分享 川味口水雞 越南香春捲
KWFC韓國國際餐飲大賽金牌王陳哲 分享 川味口水雞 越南香春捲
優良廚師金帽獎王陳哲 分享椰香芋捲
優良廚師金帽獎王陳哲 分享椰香芋捲
王陳哲2018海峽兩岸餐飲烹飪技能大賽熱菜組金牌
王陳哲2018海峽兩岸餐飲烹飪技能大賽熱菜組金牌

感謝服飾提供 衣都服飾YIDU

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