【輕食養生】白酒蘑菇雞腿/奇異果蝦仁沙拉│廚娘香Q秀(488)

為了讓大家能在家裡享用美味的手作料理,2017 日本國際料理大賽前菜展示金牌黃慶軒老師,分享了白酒蘑菇雞腿/奇異果蝦仁沙拉。用白酒入菜可以讓菜餚增加果香氣,白酒蘑菇雞腿作法簡單通俗,結合雞肉與蘑菇的鮮甜,是每個法國家庭中都會出現的傳統料理。奇異果蝦仁沙拉裡有彈牙的鮮蝦、爽脆的洋蔥及酸甜多汁的奇異果,是多層次的豐富滋味!

第一道~白酒蘑菇雞腿

白酒蘑菇雞胸 白酒入菜可以讓菜餚增加果香氣
白酒蘑菇雞胸 白酒入菜可以讓菜餚增加果香氣
白酒蘑菇雞胸 是法國家庭料理會出的一道菜
白酒蘑菇雞胸 是法國家庭料理會出的一道菜
白酒蘑菇雞胸 超香超美味
白酒蘑菇雞胸 超香超美味
白酒蘑菇雞胸 結合雞肉與蘑菇的鮮甜
白酒蘑菇雞胸 結合雞肉與蘑菇的鮮甜

材料:
雞腿肉1支
蘑菇切片3顆
紅蔥頭碎10g
白酒15cc
麵粉適量
蒜碎10g
鹽、黑胡椒適量
奶油20g
巴西里碎及百里香少許
做法:
1.雞腿肉切薄片後調味鹽及胡椒,並將雞腿兩面都劃開幾道,雨面都沾上麵粉。
2.三匙油熱鍋煎雞腿肉,翻面時並加上奶油增加香氣,再放上百里香上色後取出。
3.原鍋不開火,運用餘溫炒紅蔥頭碎及蒜頭,開火再加入辣椒、蘑菇片和一小匙黑胡椒、雞高湯。
4.待湯滾後倒進白酒,接著放入煎上色的雞肉,略煮後拿出雞肉。
5.開大火,醬汁煮至濃稠後,加進胡椒、鹽、巴西里碎混和。加入鮮奶油慢火微煮。
6.取出醬汁,雞腿肉置於盤中醬汁上。

第二道~奇異果蝦仁沙拉

奇異果蝦仁沙拉裡有鮮蝦洋蔥及奇異果
奇異果蝦仁沙拉裡有鮮蝦洋蔥及奇異果
奇異果蝦仁沙拉 美味料理
奇異果蝦仁沙拉 美味料理
奇異果蝦仁沙拉 是多層次的豐富滋味
奇異果蝦仁沙拉 是多層次的豐富滋味
奇異果蝦仁沙拉裡 有彈牙的鮮蝦 爽脆的洋蔥及酸甜多汁的奇異果
奇異果蝦仁沙拉裡 有彈牙的鮮蝦 爽脆的洋蔥及酸甜多汁的奇異果


材料:
蝦仁24尾
奇異果1顆
草莓30g
檸檬1顆
橄欖油50cc
蘋果醋20cc
鹽、胡椒、糖、堅果及生菜葉適量。

做法:
1.滾水加一匙鹽,放入蝦仁燙熟後,撈起泡冰水。
2.草莓、蘋果醋、砂糖、薄荷入果汁機打勻,當調味成為草莓Dressing。
3.奇異果去皮切片。
4.生菜葉放置一盤中,放進蝦仁,食用花輕輕拌一下淋上橄欖油讓菜有光澤。
5.再把生菜取出放另一盤中,再放上蝦仁、奇異果及草莓、薄荷葉。
6.加上草莓Dressing 並用檸檬刨些皮點綴,擠些檸檬汁再加上食用花即完成。

來賓簡介
黃慶軒現任大飯店西餐主廚。經歷中國福建省晉江市紫帽鄉村旅遊美食大賽評審委員、高雄易牙美食節全國美食文化大展競賽評審委員。2017日本國際料理大賽前菜展示金牌、2016 台灣國際美食展 100 大廚師。著作:蒸烤箱專用烹飪食譜、夜市熱賣異國小吃、牛肉料理地圖:55道異國牛肉料理

2017 日本國際料理大賽前菜展示金牌黃慶軒老師分享白酒蘑菇雞胸
2017 日本國際料理大賽前菜展示金牌黃慶軒老師分享白酒蘑菇雞胸
黃慶軒2017 觀光局優良觀光產業及從業人員 分享白酒蘑菇雞胸
黃慶軒2017 觀光局優良觀光產業及從業人員 分享白酒蘑菇雞胸
黃慶軒老師分享了白酒蘑菇雞腿奇異果蝦仁沙拉
黃慶軒老師分享了白酒蘑菇雞腿奇異果蝦仁沙拉

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