桃園「總舖師辦桌」 展現台灣辦桌文化特色美味

【新唐人亞太台 2023 年 06 月 20 日訊】2023桃園閩南文化節系列活動的重頭戲「總舖師辦桌」，18日席開百桌，基北北桃，多位首長出席，共襄盛舉。

18日，2023桃園閩南文化節「總舖師辦桌」席開百桌，今年桃園市府邀請社會上對美食有深入研究的專家評選出5位總舖師，精心烹調10道美味菜色。

總舖師 陳俊銘：「本身是學粵菜，我們用粵菜的江南百花雞，用桃園在地的豆腐乳去醃這個雞，把它的雞皮取下來，只留雞皮把肉剁成泥，在跟我自己的蝦膠百花餡和在一起，再把它釀回去，等一下會整隻再炸，所以等下會吃到金雞報喜福氣來，是我們的這道菜，因為入厝很重要一定要有一道菜是雞，就是起家。」

民眾：「才上三道我們已經覺得很驚艷，從來沒有看過像這個用豆干做的三明治，還有這麼大的紅燒蹄?。」

民眾：「肉質滿嫩的，很入味。」

主人家，桃園市長張善政邀請基隆、台北、新北首長一起來體驗辦桌文化。

桃園市長 張善政：「辦桌是一個非常有閩南特色的文化，我們希望說這個文化也能夠讓基隆、台北、新北這些城市的市民，能夠有機會也來分享。」

新北市長 侯友宜：「人生最快樂的就是辦桌，這是我小時候最美好的回憶。」

台北市長 蔣萬安：「很高興今天換我來到桃園，很有口福的享受在地閩南很有特色的辦桌。」

今年入選的總舖師分別是國宴主廚「張和錦-水蛙師」，來自中南部第四代總舖師「謝文芳-阿芳師」，運用在地食材復刻傳統入厝菜的桃園在地「蔡岳甫」，擅長創意料理的「陳俊銘-阿銘師」，以及擁有多國烹飪料理經驗的「丁世偉」，5位廚師運用在地食材、當季食材，讓民眾品嘗各地「入新厝」的好味道。

新唐人亞太電視 胡淑霞 張年潔 桃園採訪報導