處理剩餘年菜免煩惱 發揮巧思.剩食變身新菜色

【新唐人亞太台 2024 年 02 月 07 日訊】即將迎接龍年到來，傳統習俗，家家戶戶會在除夕圍爐，不過一大桌年菜，許多人是不是也面臨有些菜色幾天吃不完，丟掉又覺得浪費的情況呢？其實發揮巧思，就能讓剩食，變身成新菜色。帶您一起來看 。

將煎餅俐落翻面，烤得金黃的表面，香氣四溢。盛盤後撒上海苔粉、柴魚片，再擠些美乃滋，大阪燒就完成了，這是用年菜剩下的「海鮮羹」做成。剩食搖身一變，成了美味點心。

弘光科大餐旅系老師 鄭錦慶：「我們怎麼樣發揮巧思，讓它變成另外一道菜，那可以檢視一下冰箱我們有什麼樣的食材，那去變成另外另外一道菜色。」

鄭錦慶表示，響應惜食概念，年菜若有剩餘，可以發揮巧思做成其他餐點。可以把海鮮羹混合蔬菜、雞蛋、麵粉、酥炸粉下鍋煎成大阪燒，也可以用年糕做成起司鍋餅、把豬腳去骨夾在吐司中當早餐。

而現代人為了方便，經常購買冷凍年菜，鄭錦慶也提醒，烹調前一定要完全解凍。

弘光科大餐旅系老師 鄭錦慶：「建議在兩天前就要拿到冷藏室，把它退冰，會比較好一點。如果說，時間太趕，馬上就要料理的話，那我們有兩個方法，第一個方法就是拿到微波爐，去解（凍）微波，打微波的時間大概要20分鐘，甚至更多，所以你要看你的結冰的狀態是怎麼樣。第二個方法，就是像這種真空包裝我們不能拆，那就放到水龍頭裡面（下面），開小小的然後慢慢流水，也是要提前一個小時之前就拿出來走水。」

至於隔餐加熱的菜色，如青菜等料理，建議加熱5到10分鐘，肉類料理則需要更長時間，且一定要加熱到100度。

新唐人亞太電視 邱添喜 黃彥菱 台灣台中採訪報導