最受歡迎西式開胃菜~鮮蝦番茄cocktail&夏日最愛微醺季節~莓果白酒凍(269)廚娘香Q秀

♛余曉軒Joyce 英國利茲大學 (University of Leeds) 廣告行銷碩士 西餐廚師丙級證照,1家樂福廚神大賽季軍 現職L.I.A SWEETS甜點設計工作室

❤ 鮮蝦番茄cocktail

夏天沒有胃口時,來個鮮蝦番茄cocktail 吧!超低熱量,可以多吃個幾份都會不怕胖,是姐妹們參加派對的常見開胃菜。

➷食材 (2 人份)

小番茄20顆、芹菜少許、洋蔥少許、黑橄欖少許、蝦4隻

➷Sauce

白酒醋2茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、Extra橄欖油2茶匙、檸檬汁少許

 

➷作法   

1.小番茄20粒左右切丁,芹菜切丁,洋蔥泡水瀝乾切碎

2.蝦用橄欖油煎熟

3.白酒醋、醬油、糖、Extra-橄欖油比例為2:2:1:2混合均勻,再加入一些檸檬汁會更爽口

4.將番茄、黑橄欖、洋蔥、芹菜混合堆疊在Cocktail杯中,放上煎好的蝦淋上Sauce,擺盤完成

 

❤夏日莓果白酒凍

➷食材 (2 人份)

葡萄柚 1顆、冷凍綜合莓果

150g(其中30g打成果泥)、

吉利丁10g、水300g、薄荷葉3g、檸檬

1/2顆(切薄片)、白砂糖150g、香草夾

1根、白酒60g

 

➷作法

1.葡萄柚去皮和白色薄膜之後切片備用,檸檬切薄片

2.將水,薄荷葉切片,檸檬,白砂糖,香草夾和白酒放入湯鍋中混合煮沸後熄火,將冷凍莓果30g打成果泥放入,再用篩子過濾成蜜漬液

3.吉利丁放入冷水中軟化後,用手將所有水分擠乾,再放入蜜漬液攪散溶解

4.將模具用紙巾抹上一層薄薄的植物油

5.擺上冷凍莓果和葡萄柚再灌入步驟3液體,包好保鮮膜放入冰箱至少冷藏6小時

7.拿出冰箱後,可用熱毛巾敷一下模具,這樣會比較好脫模,用大盤子先蓋住模具,再反手將模具倒扣,白酒凍就會掉下來

8.白酒凍就呈盤完成,周圍加上新鮮水果和薄荷葉看起來更添食慾

 

❤❤曉軒貼心提醒:白酒凍吃起來非常清爽,吃不出濃濃酒味,但不喜歡加白酒的朋友,可以加其他飲品,果汁則要避免鳳梨木瓜酵素含量高的,會影響吉利丁結凍。另外放入吉利丁時液體溫度要低於80度,才不會破壞吉利丁凝結功能。有空也可以去曉軒的布落格看看喔!  http://blog.yam.com/Joyce0129

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