從經典到日常的烘焙小點~香草瑪德蕾蛋糕 vanilla madeleine cake+法式鹹蛋糕CAKE SALE(270)廚娘香Q秀

♛呂昇達Edison
現任豐盟麵粉技術顧問,曾是晶華酒店柿安口福堂服務經理兼任總店長、及多所高職科大烘焙指導老師。著作:《呂老師的甜點日記》。在{廚娘香Q秀}節目裡,特別要分享最簡單,最美味的貝殼蛋糕,以及在法文被稱為cake sale的鹹蛋糕。

♛香草瑪德蕾蛋糕 vanilla madeleine cake
✌食材
雞蛋200g、香草夾半條、砂糖160g、泡打粉6g、低筋麵粉160g、無鹽奶油200g

✌製作方法
1.低筋麵粉和泡打粉過篩備用。
2.雞蛋、砂糖、香草夾攪拌均勻,將步驟1加入攪拌至不結粒光滑。
3.無鹽奶油加熱到60~70度,分3次加入步驟2慢慢攪拌至麵糊光亮,冷藏1小時備用。
4.冰箱取出後裝入擠花袋,擠入模型當中,上火200下火190 烘烤15~18分。
5.出爐後脫模在網架上冷卻。

♛法式鹹蛋糕 CAKE SALE
✌食材
高筋麵粉180g、泡打粉6g、雞蛋180g、橄欖油80g、鮮奶 100g、鹽1g、義大利香料2g、帕瑪森起士粉 50g、白胡椒粉 2g

✌法式鹹蛋糕麵糊製作方法
1.高筋麵粉、泡打粉過篩備用。
2.雞蛋、橄欖油、鮮奶、鹽、義大利香料、帕瑪森起士粉、白胡椒粉和步驟1攪拌均勻。
3.用湯匙放入小圓模型之中,上火180下火170烘烤 20分 。

 

Facebook
馬上按讚 加入『新唐人亞太電視台粉絲團』