【人氣零嘴】掛霜香草火山豆/日式櫻花蝦香鬆脆米菓│廚娘香Q秀(294)

廚娘與麥田金老師
廚娘與麥田金老師
掛霜香草火山豆
掛霜香草火山豆

 

日式櫻花蝦香鬆脆米菓
日式櫻花蝦香鬆脆米菓

夏威夷豆的高營養成分,被評比為世上最好的實用果仁,有『乾果皇后、千果之王』之稱。透過擁有多項烹飪手藝的麥田金老師之手,裹著雪白糖霜的香草火山(夏威夷)豆,咬一口就滿嘴都是香香甜甜又鹹鹹。貼心的麥田金老師特別提醒,做掛霜的堅果一定要先烤熟,如果家中沒有烤箱,也可用乾鍋以小火炒至堅果金黃熟成。而取用冠軍米及櫻花蝦的日式櫻花蝦香鬆米菓,為避免黏牙,一定要用食用油拌一下,但千萬不能用橄欖油喔!

❦麥田金老師 法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業 擁有專業證照11張 行政院種子教師證 藍帶高級西點師證 現職食品公司 大學 農會烘焙家政指導老師 擅長西點蛋糕麵包 中式麵食米食 中西餐 輕食料理等等 著作 麥田金老師的解密烘焙:糖果

 掛霜香草火山(夏威夷)豆
❦材料 : 
1.夏威夷豆300克
2.細砂糖   130克
3.水        40克
4.香草豆莢 1/2根
5.鹽之花     適量
6.胡椒鹽     適量
❦做法 : 
1. 烤箱預熱到150度, 放入夏威夷豆 , 烘焙40分鐘.
2. 將水,細砂糖,鹽之花一起放入單柄鍋中.
3. 香草豆莢用刀劃開,刮出香草籽.加入砂糖水中.
4. 上爐,開火,煮到121度,熄火.
5. 加入烤熟的夏威夷豆,拌勻.
6. 開火,拌炒到水份收乾.
7. 熄火,倒在防沾紙上攤開,放涼.即可食用.

 日式櫻花蝦香鬆米菓   
❦食材
1.米香300克。
2.內餡:櫻花蝦50克,香鬆50克。
3.糖漿:A>細砂糖200克,鹽6克,麥芽水飴100克,水90克,味醂10克。
          B>沙拉油20克。
❦做法:
一.米香加入內餡,放入烤箱中用100度保溫。
二.材料3的糖漿煮到110度,加入沙拉油攪拌,繼續煮到130度,熄火。
三. 糖漿倒入米香中趁熱拌勻。
四.放入方盤中,壓緊,冷却後,切成小塊食用。

**備註:
A. 香鬆有很多種口味,使用不同的香鬆來拌米香,就會產生出不同風味的米香。
B. 米香拌好,一放冷要馬上包裝,才不會回軟。
C. 保裝袋要封口,以保持米香的酥脆度。
D. 保存期限二星期。

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