【中式點心】天鵝酥│廚娘香Q秀(293)

 戲味人生好菜不寂寞 好看又好吃的『天鵝酥』 是一款象形酥皮點心 和傳統酥皮點心的製作方法基本類似 只需要一點小小的改變 造型就變得十分獨特 主廚李鴻榮這道天鵝酥 運用精湛的麵點技藝 烤出來的成品 形態逼真 栩栩如生 宛若翩翩起舞

主廚李鴻榮
主廚李鴻榮
天鵝酥
天鵝酥
天鵝酥2 廚娘香Q秀
天鵝酥2 廚娘香Q秀

李鴻榮主廚從事江浙菜料理25年,多次入圍全球華人廚技大賽亞太區川菜系優勝。除了擔任飯店中餐廳主廚,並在各大學擔任藝術點心客座講師。近年更鑽研於川菜、魯菜飲食文化典故及風味特色烹調技法。

天鵝酥味型技法:形式天鵝。層次分明。帶有棗泥的甜香。

✌食材
A 水皮560 公克:粉心麵粉300公克、白油90公克、水 170公克 
 油酥450公克:低筋麵粉300公克、白油150 公克
B 副料:蛋白100公克、生白芝麻200公克、麵糊100公克
 餡料:棗泥餡300 公克
✌酥皮製作方法
1.第一片開。長度為40公分。寬為20公分。折一個4。
2.第二片開。長度為45公分。寬為25公分。再折一個4。
3.第三片開。長度為48公分。寬為15公分。
4.酥皮分切成8等份,塗上麵糊,疊起來。
5.用保鮮膜封起,用刀片輕拍兩下,冰冷藏。直至酥皮變微硬為止,再分割切13塊備用。
6.取一塊皮重20克包入棗泥餡心10克,製作成天鵝酥的身體。
備註:油溫不能過低。大約120入油鍋炸至酥層全開。層次分明即可。大約10分鐘以內。

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