堅持原味 手工豆皮店走過半世紀
【新唐人亞太台 2018 年 10 月 29 日訊】氣象預報冷空氣即將報到,吃火鍋暖暖胃是冬天常見的飲食,而火鍋料當中的豆皮到底是如何製作的呢?彰化芬園一家純手工豆皮店,裡面還有一種豆皮也被稱作腐竹,常常供不應求,到底是什麼呢?透過鏡頭帶您去看看。
手持小竹竿,工作人員在四方型豆漿池裡劃一個正方形,撈起之後,披在上面的竹竿上瀝水,工作人員表示,每隔10幾分鐘豆漿表面就會凝結一層薄膜,也就是俗稱的豆皮,工作人員必須忍受40度上下高溫,進行工作。
豆皮店老闆娘 蔡翠薇:「夏天比較辛苦,因為很熱,大家汗流很多,人會很虛,會中暑,因為我們裡面溫度很高。」
豆漿濃度不夠還得添加新的豆漿,為了讓豆皮表面顯得美觀,豆漿池上面的泡泡還要趕到一邊去,等到最後都沒有豆漿可加的時候,最後一批就是最濃稠的豆皮,拿到戶外日曬,成品也被稱作腐竹,透過光線可以看出紋路,這就是隱藏版美食,業者表示,每次只有3到4台斤,常常供不應求。
豆皮店老闆娘 蔡翠薇:「那個曬乾的就炒菜,或者是煮火鍋,如果吃葷的可以那個薑母鴨,羊肉爐那個都可以加下去。」
第二代接班人李漢忠,退伍後夫妻接下經營重擔,更新設備採用柴燒鍋爐產生蒸氣來煮豆漿,由於工作時間長,夫妻分工合作接手至今超過50年,透露好吃的秘訣就是不添加才吃得到豆皮的原味,豆包直接熱油下鍋。煎到表皮呈現金黃色,盛盤後灑些胡椒鹽就是一道美味料理。
豆皮業者 李漢忠:「這個豆包,你如果從菜市場,或是商家那邊買回來的話,不要用水下去洗,如要炸的時候,要把那個油煮到沸點,然後依個人喜好,我們是都這樣子吃,灑胡椒鹽就吃。」
豆皮店老闆娘 蔡翠薇:「好吃的秘訣,我覺得新鮮就好吃,然後簡單的料理。」
將撈起來的豆皮,折起來,業者叫做豆包,也有將豆包用布包起來,然後用棉線綑綁紮實,將成品切開一看很像雞肉,這就是市場常見的豆雞,業者表示他的小孩目前還在就學,講到傳承還太早,希望按部就班製作豆皮,傳承父親的好手藝,讓這豆皮繼續飄香。
新唐人亞太電視 葉錫鴻 台灣彰化採訪報導
相關新聞
-
椿象不來了! 放養雞意外讓荔枝結果逾六成
2019-05-29 21:47:33今年荔枝椿象肆虐全台,嚴重影響荔枝收成,許多農果損失慘重,不過彰化芬園有一處黑葉荔枝園不但不受影響,今年開花率近8成,結果率超過6成,園區主人表示放牧雞是大功臣,透過鏡頭帶您一起去看看。
-
花壇虎山巖李子免費採 賞金針吃筍料理
2018-05-10 21:41:24最近是李子盛產季節,彰化縣花壇鄉公所,四年前在縣定古蹟虎山巖週邊,種植了500顆李樹,並決定在5月12日這天,開放民眾免費摘李子,以及到附近種植金針花的山坡拍照打卡,欣賞美麗風景。
-
放棄海外高薪 青農投入無人機噴藥商機
2018-03-28 22:06:34彰化青農施偉皓,放棄海外高薪,返鄉投入無人機代噴農藥商機,成本大約50萬,目前一個月至少10萬,希望能夠填補農業人力短缺問題,也讓他找到事業的第二春。
-
延長口罩生命 社頭織襪業織出疫情商機
2020-03-21 13:08:06武漢(中共)肺炎疫情肆虐全球,台灣社頭織襪業迎來「口罩套」商機!有業者把織襪機拿來織「口罩套」,效率比人工快十倍,若以一個人一天使用3個口罩為例,工廠一天可做約2萬多個「布口罩」,可以抵用6萬個拋棄式口罩,降低醫用口罩需求。
-
共產黨五星旗廟拆了!在台統戰資金被起底
2018-09-26 13:43:39歡迎回來,彰化二水鄉碧雲禪寺因為升起「五星旗」,在台灣替中共宣傳,引發爭議,連外媒也報導議論,今天彰化縣政府進行拆除違建。
-
花壇虎山巖「李花」 雪白似雪滿山坡
2019-02-25 22:46:37新年過後天氣逐漸回暖,各地都出現賞花景點,位在彰化花壇虎山巖旁的山坡上,開滿了雪白的李子花,看起來像是被雪覆蓋一般,另外位在芬園寶藏寺旁的省道上,兩側也開滿了黃花風鈴木,在地居民稱它為黃金大道。
-
全台最浪漫停車場 最佳「警」點因花爆紅
2019-02-20 21:46:32春暖花開是賞花的好時機,近期台灣中部洋紅風鈴木持續綻開,南投有一處停車場開滿漂亮的洋紅風鈴木,被網民譽為全台最浪漫停車場,而在草屯警察分局旁的生態池也種滿洋紅風鈴木,被譽為最佳「警」點,另外,彰化中部綿延5公里的木棉花也開始開花,我們鏡頭,帶您去飽覽這些美景。
-
旗袍體驗逛鹿港老街 秘境熱點竟在香腸店
2019-10-29 22:02:05「京都穿和服,鹿港穿旗袍」,鹿港有協會推廣穿旗袍逛鹿港老街,希望帶動旅遊新潮流,隨團導遊還會分享鹿港秘境,幫民眾拍照留念,視覺效果完全不輸日本,到底有哪些拍照秘境?帶您去看看。
-
千萬超跑任由員工開 八卦山腳的幸福企業
2018-12-20 21:47:27再來看到,開超跑,可能是很多人的夢想!帶您看到,坐落在彰化八卦山腳下的一家幸福企業,這家汽車零件廠的車庫裡,有價值上千萬的超級跑車,隨時對141位員工開放,任何人都可以開上路。而且員工每個月都加薪,老闆和員工,就像一個大家庭。
-
公仔多到家中放不下 動漫迷偕妻開公仔餐廳
2019-04-18 21:30:40這家特色店家,公仔迷應該會很有興趣。彰化和美有對夫妻,妻子想要開餐廳,丈夫則是愛收集公仔,2年多來收集上千個,多到家裡放不下,於是和妻子共同打造了一間公仔主題餐廳,圓了各自的夢想。
-
正港鹿港肉包滿滿內餡 反擊燈會「一字餡」
2019-03-07 21:29:51歡迎收看今天的好樣Formosa。日前有網友PO文說,到屏東燈會買到一字餡的鹿港包子,讓他大失所望,(7日)為了扳回一城,彰化鹿港鎮長許志宏和鹿港知名的肉包店老闆,親自在店門口咬下滿滿內餡的肉包,要捍衛鹿港肉包的聲譽。
-
棄化工實驗室上班族 從農成功種植洋香瓜
2019-08-19 21:44:05最近天氣變化大,影響最大的就是農作物了。彰化縣福興鄉有位青農,一年前放棄化工實驗室穩定的上班生活,投入種植美濃香瓜,雖然一開始因為沒經驗,損失了近10萬元,但他從經驗中學習後,改種植台南13號洋香瓜,利用離地栽培躲過多次水災。
-
紡織傳產尾牙 董事長開嗓發五百萬紅包
2019-01-26 21:49:51彰化一家重量級紡織公司,十幾年來連續舉辦尾牙,董事長還開嗓,席開310桌,發五百萬紅包,慰勞員工一年來的辛勞。
-
傳承老校長東北酸白菜做法 手藝分享鄰里
2019-03-05 21:41:46彰化有位永靖高工退休技工,20多年前,從當時懷念家鄉味的校長手中,學到了道地東北酸白菜的製作方式,還可作成酸菜水餃以及酸菜白肉鍋,為了感謝這位校長的傳承,這位退休教職員每年都會作酸白菜回贈他,也將食譜做法分享給好友,透過鏡頭,帶您直擊酸白菜的製作過程。
-
沒有固定時間地點 讓人追著跑的爆米香
2018-01-31 22:29:59爆米香是許多民眾小時候的記憶,彰化有位很特別米香哥,想買還不一定找得到他,因為他沒有固定出沒的時間和地點,常常是讓顧客摸不著頭緒,透過鏡頭,帶您直擊,剛好路過做生意的米香哥。
-
共產黨五星旗廟今依法拆!不留一磚一瓦
2018-09-26 11:29:38彰化二水鄉碧雲禪寺近日因為升起「五星旗」,在台灣替中共宣傳,引發爭議,連外媒也報導議論,彰化縣政府下令拆除違建,26日上午10時由彰化縣副縣長林明裕坐鎮監督拆除作業,現場也有不少警察維持秩序。
-
鹿港慶元宵 鹿港文武廟水舞秀搶先曝光
2020-01-21 21:46:01元宵佳節家家戶戶慶團圓,鹿港鎮公所為了吸引遊客,從除夕夜開始,晚上九點進行文武廟、桂花巷藝術村、頂番婆街區的點燈儀式,同時也開啟文武廟內池畔的水舞燈光秀,帶您搶先看 。
-
不用一根釘!阿公疼孫「榫卯」造龍船娃娃車
2019-10-24 21:45:31鹿港一位木匠出身的周姓阿公,4年前為了孫子,用榫卯工法打造「大象娃娃車」,轟動全鹿港;如今孫子增加到4人,原有的「大象娃娃車」已經坐不下了,周右裕又花了一年時間再做了一台「龍船娃娃車」,在幼稚園允許之下進到校園,也讓其他同學試乘,分享這台全球獨一無二的娃娃車。
-
花壇鄉賞花秘境 萬朵金針花綻放
2018-05-09 21:49:54聽到金針花海,民眾可能會想到台東太麻里的金針山,其實今年彰化縣花壇鄉公所,在虎山巖山坡地播種了3萬株的金針花,五月正是開花期,假日吸引民眾前往賞花。
-
溫室櫛瓜品質穩定 農民教你如何選
2019-12-11 21:35:19義式料理中經常出現的瓜果食材「櫛瓜」,大部分的台灣家庭可能都有些陌生,即使在超市裡看到也因為不知道該怎麼料理而不敢輕易購買,到底應該怎麼挑選,透過鏡頭帶您一起去看看。