【異國美食】番茄螺旋麺佐塔本那醬+蒙古甜辣醬雞排│廚娘香Q秀(291)

劉羿鋐老師
劉羿鋐老師

 

劉羿鋐老師以好吃掌握料理的王道,將番茄螺旋麺佐塔本那醬+蒙古甜辣醬雞排 
的異國特色表現淋漓盡致,他的美味不藏私獨家配方,大家更要學起來!

劉羿鋐30年前在嘉義市開一家活海鮮餐廳、當時一路指導他的師父是港式海鮮師傅李耀興,後來他因身體的因素,結束開設了10年的餐廳!直至現在他待過飯店、餐廳、老人安養院(提升自我挑戰)、以及現在固定在嘉義市救國團終身學習中心&嘉義市阿潘肉包擔任異國料理教師。

♫番茄螺旋麺佐塔本那醬
✌食材
螺旋麺80g

✌souce 
番茄糊1/2T、新鲜番茄0.5顆、番茄醬1/2T、月桂葉1片、巴西里梗0.5枝、蒜仁0.5粒、九層塔梗1枝、西芹菜1/4截、黑胡椒粗粒少許

✌醬汁
橄欖油2T、黑橄欖片10片、鯷魚罐2條、小番茄切片、巴西里葉 

✌作法
1九層塔梗1枝+巴西里梗1枝+芹菜切切末
2新鲜番茄切十字入滾水川燙,去皮去籽切丁小番茄切薄片蒜頭壓扁
3橄欖油、黑橄欖片、鯷魚罐用攪拌機打成塔本那醬
4鍋加入橄欖油炒→新鲜番茄切丁+番茄糊→九層塔梗+月桂葉+巴西里梗+西芹菜+黑胡椒粗粒→加水大滚轉小火煮25分鐘→調味、熄火→取出月桂葉不要
5另ㄧ鍋滾水煮麺加鹽 (1000cc加10克) ,煮到比麺外包裝指示時間少2分鐘,取出,煮麵水不能倒掉,留備用
6鍋加橄欖油炒蒜頭出味→取出蒜頭,加麵炒沾鍋時加煮麵水,麵撥前後留中間入醬拌炒至有番茄的熗味再調味+番茄醬→大滚加巴西里葉+少許油拌勻、淋上塔本那醬拌→起鍋入盤先繪盤再入麵→放上幾個黑橄欖片、小番茄片。

❧蒙古甜辣醬雞排

♫食材
去骨雞腿2塊、咖喱葉2支、小辣椒4支、紅蔥頭碎2瓣、蒜2瓣(切碎)、
洋蔥碎1/4顆

♫調味料 
事那差辣椒醬2T、砂糖1T、鮮奶150cc、黑胡椒1/2t、蛋汁1/2粒

♫作法
1) 雞腿加入少許鹽、胡椒粉和雞蛋液,醃大概半小時
2) 洋蔥、咖哩葉、小辣椒去籽、蒜頭、紅蔥頭切末
3) 將醃好的雞腿放進熱鍋煎至熟。
4) 加入事那差辣椒醬、適量水、砂糖、黑胡椒、咖哩葉絲、鹽巴調味
5) 加入鮮奶,雞腿回鍋略煮即可起鍋。
6) 放上咖哩葉點綴即完成。

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