菜肉餛飩+酥炸鮮蝦雲吞 餡料黃金比例美味秘招(248)廚娘香Q秀

快手廚娘告訴您餛飩餡料好吃美味的秘招。

主廚:張麗蓉

 

◆餛飩餡

豬絞肉   600g                胡椒粉   1茶匙

鹽巴     1茶匙                太白粉   1大匙

雞粉     1茶匙                蔥薑水     半碗

香油     1大匙

 

◆蔥薑水材料              ◆酥炸鮮蝦雲吞的食材          

蔥 2根                            蝦仁         300g

薑 2片                            餛飩餡      300g

水 1杯                            大餛飩皮   400g

 

◇餛飩餡的作法

1. 絞肉先加1茶匙鹽巴拌勻。

2. 加入雞粉、香油、胡椒粉、太白粉調勻。

3. 分次加入蔥薑水,攪拌成餡料。

 

◇酥炸鮮蝦雲吞的作法

1. 蝦仁加點鹽巴、胡椒、米酒拌入味。取適量餡料鋪在餛飩皮上。

2. 將餛飩皮捏幾折後,包成餛飩。

3. 備ㄧ鍋油,油溫約160℃,餛飩入鍋炸酥,撈起瀝油,即可起鍋擺盤。

 

◆菜肉餛飩的食材

豬絞肉     300 g       雞粉半茶匙

大餛飩皮 400 g       高湯    適量

青江菜    600 g        鹽巴半茶匙

胡椒粉 半茶匙         香油  1茶匙  

 

◇菜肉餛飩的作法

1. 青江菜切碎,入鍋川燙撈起瀝乾水分。

2. 豬絞肉加入鹽巴、雞粉、胡椒粉,香油各半茶匙拌勻,加入青江菜拌勻。

3. 取適量餡料鋪在餛飩皮上。將餛飩皮捏幾折、包成餛飩。

4. 絲瓜去皮、切菱形塊。備一鍋滾水、放入餛飩、絲瓜。

5. 待餛飩浮起水面後撈起,加入高湯即可盛碗。

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