【過年年菜特輯】鴉片黃金泡菜+尖椒鑲百花 │廚娘香Q秀 (初四)

料理手藝一級棒的張麗蓉老師,精心專研適合大家吃得健康又美味的料理。首先要大力推薦她的鴉片黃金泡菜,層出不窮的好滋味,絕對讓您停不下口。而她呈現的尖椒鑲百花,口碑更是讚不絕口!

張麗蓉 電視台及報紙中菜與西點烘焙示範及評審老師 高工中餐與西點烘焙特教班老師 廚藝教室烘焙&中菜講師 著作:「烘焙食品乙級技術士考照指導」、「快手廚娘教你快手上菜」

❣鴉片黃金泡菜
 ✒材料:
高麗菜1顆 (1公斤) 、鹽1大匙
 ✒調味料:
白醋120cc、糖60g、香油4大匙、蒜頭 30g、芝麻醬4大匙、韓國辣椒粉2大匙           
 ✒作法:
1‧高麗菜蒂頭切出缺口,剝成大片洗淨瀝乾。
2‧塑膠袋中放入高麗菜片,加入鹽搖勻混合靜置1小時,至軟化後瀝乾水份。
3‧果汁機內放入白醋、蒜頭、砂糖、香油、芝麻醬攪打成糊狀。再加入韓國辣椒粉拌勻成為醬料備用。
4‧將瀝乾的高麗菜和醬料拌勻存放在密封罐,放隔夜即可食用。

❣尖椒鑲百花
 ✒材料
青辣椒10條、蝦肉 200g、豬絞肉 200g、青蒜 1支、太白粉適量
 ✒調味料 (A)
鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油 1茶匙、青蒜末2大匙、水3大匙、太白粉 1茶匙  
 ✒調味料 (B)
醬油1~2大匙、糖1茶匙、水1 杯、太白粉水適量
 ✒作法
 1.糯米辣椒去蒂,再使用筷子將辣椒籽挖除、呈中空狀,洗淨備用。 
 2.將蝦肉和豬絞肉及所有調料一起攪拌均勻,即為百花餡備用。 
 3.將青辣椒的中空處沾太白粉,再用百花餡料塞入,塞好後放入油鍋內半煎炸成青翠半熟
 4.材料(B)放入鍋中,以中火煮約4~5分鐘,再用太白粉水勾芡,再淋上香油即可。

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